Il Domaine du Rocher des Violettes è stato creato nel 2005 da Xavier Weisskopf. Nato nell'Oise nel 1979, ha scoperto la professione di vignaiolo a Chablis. Continuando il suo apprendistato a Beaune, è diventato responsabile di cantina a Gigondas prima di creare la propria tenuta. Il suo vigneto è molto frammentato e si trova nei pressi del comune di Saint-Martin-Le-Beau, con 9 ettari a Montlouis e 4 nel territorio dell’AOP Touraine. L'età delle vigne è elevata e Xavier Weisskopf non utilizza fertilizzanti o prodotti chimici. Le vendemmie sono manuali e viene fatto ogni sforzo per limitare l'ossidazione e preservare l'integrità dei vini. Le etichette sono eccellenti e meritano di essere scoperte prima possibile, se non l’avete già fatto.

Xavier Weisskopf, fondatore nel 2005 della tenuta nella Valle della Loira Le Rocher des Violettes, ci propone questo Montlouis-Sur-Loire passerillé, un magnifico monovarietale di chenin. Le vigne crescono su un terroir argillo-calcareo e sono coltivate con metodi rispettosi dell’ambiente e in agricoltura biologica certificata, senza utilizzare prodotti chimici né fertilizzanti. Le uve di chenin sono vendemmiate a mano per preservare la delicatezza del frutto e l’espressione del terroir di provenienza. Infine la fermentazione in botti viene innescata dall’azione dei lieviti indigeni. Questo vino è passerillé, ovvero è prodotto con uve fatte appassire per avere una maggiore concentrazione di zuccheri, sapori e aromi. Alla vista rivela un magnifico colore giallo paglierino con riflessi dorati, mentre al naso esprime un ricco bouquet aromatico caratterizzato da intense note di miele, frutti bianchi, fiori, frutti tropicali e confettura. Al palato rivela un perfetto equilibrio tra generosità e freschezza ed è vivacizzato dalla delicata acidità conferita dal terroir di provenienza e dal vitigno. Consigliamo di lasciar riposare questo vino a lungo: le migliori annate possono essere conservate anche 15 anni. Si abbina a meraviglia con una torta di mela cotogna e Fourme d’Ambert, un tipico formaggio del Puy-de-Dôme.