Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

Créé en 2005 par Xavier Weisskopf, le Rocher des Violettes est un domaine ligérien qui nous propose ici cette cuvée de montlouis-sur-loire passerillée. Un beau vin issu d’une culture saine dans la mesure où le chenin qui le compose a bénéficié d’une culture saine, certifiée biologique, qui se traduit par l’absence de produits chimiques et d’engrais. Bien sûr, les baies ont été récoltées à la main afin de préserver leur délicatesse et, ainsi, l’expression du terroir d’origine. Le chenin a bénéficié de l’influence des terroirs d’argile et de calcaire et a fermenté en fûts grâce aux levures indigènes. Fruit d’un passerillage (séchage des baies pour gagner en concentration de sucres, d’arômes et de saveurs), ce vin dévoile à l’amateur une belle robe jaune paille teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique assez riche marqué par des notes savoureuses de miel, de fruits à chair blanche, de fleurs, de fruits exotiques et de marmelade. Parfaitement équilibrée entre générosité et fraîcheur, cette cuvée est magnifiée par une noble acidité, typique du terroir et du cépage qui le compose. Nous vous recommandons de le garder en cave quelques années. Les meilleurs millésimes pourront patienter 15 ans. Délicieux autour d’une tarte fine au coing et à la fourme d’Ambert.