Dominique Derain, nipote di un viticoltore, è nato nel 1955 agli Hospices de Beaune. Un percorso nel mondo viticolo sembrava quindi già segnato. Dopo una carriera atipica e cinque anni come bottaio, Dominique acquista dei terreni a Saint-Aubin nel 1988. Ha gestito questo vigneto di 5,5 ettari insieme alla moglie Catherine fino al 2016,quando ha passato il testimone a Julien Altaber. È uno dei pionieri dell'agricoltura biologica e biodinamica nella Borgogna, dato che la sua tenuta ha ottenuto la certificazione fin dalla prima raccolta nel 1989. I suoi vini hanno una forte personalità e originalità e rappresentano una rara espressione dei loro terroir. Le rese sono limitate con una media di 35 ettolitri per ettaro. La produzione è limitata a circa 20.000 bottiglie all'anno. La vendemmia è eseguita interamente a mano. Gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo per ottenere vini puri, contraddistinti da note fruttate. Delle meraviglie da scoprire e da tenere d'occhio!

Il vigneto di Saint-Aubin, contrariamente a quanto accade generalmente in Côte de Beaune, è rivolto verso ovest. Un caso raro in una regione in cui la maggior parte dei vigneti è esposta ad est. Il rilievo che ospita il climat Les Combes au Sud, è (giustamente) rivolto verso sud. Su questa parcella lo chardonnay raggiunge una maturità eccezionale.
Questo elegante vino bianco è un omaggio al sole ed è infatti arricchito da sfumature dorate che si intensificano con l'invecchiamento. La palette aromatica è dominata da profumi di fiori bianchi e fiori d'arancio, insieme a note di mandorla fresca e selce. Sebbene inizialmente risulti leggermente austero e timido, con l'età diventerà più morbido e complesso grazie a note di cera d'api, miele, pasta di mandorle e cannella.
Vi consigliamo di conservare questo vino nobile e armonioso per diversi anni, rivelerà un ottimo bouquet complesso e raffinato.