Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Ce beau vin de Bourgogne est issu de vignes cultivées sur l'appellation de Saint-Aubin, en retrait de la fameuse Côte de Beaune, vers l'ouest. Fait rare sur une région dont les vignobles font en général face à l'est, ici le coteau de ce climat Les Combes au Sud bien nommé est orienté plein sud : le chardonnay y atteint une maturité exceptionnelle.
Hommage au soleil, la robe de ce vin blanc noble se pare de nuances dorées qui s'intensifient avec l'âge. Les fleurs blanches et la fleur d'oranger dominent sa palette aromatique primaire soutenue par un peu d'amande vert et de silex. Initialement ferme et caressant, l'âge le patinera et il gagnera en complexité grâce à des notes gourmandes de cire d'abeille, de miel, de pâte d'amande et de cannelle.
A conserver de longues années en cave, ce vin noble et gourmand révèle alors à l'amateur averti toute la complexité de son bouquet d'arômes fins.