Dominique Derain, Enkel eines Winzers, wurde 1955 in den Hospices de Beaune geboren. Ein Einstieg in die Weinbranche bot sich offensichtlich an... Nach einer eher unkonventionellen Karriere, in der er fünf Jahre lang als Küfer tätig war, kaufte Dominique 1988 ein Stück Land in Saint-Aubin. Bis 2016 führte er zusammen mit seiner Frau Catherine diese 5,5 Hektar große Anwesen, bevor er es an Julien Altaber überschrieb. Er ist einer der Pioniere des biologischen und biodynamischen Anbaus im Burgund, denn seit seiner ersten Weinlese im Jahr 1989 ist seine Domaine offiziell zertifiziert. Seine Weine zeichnen sich durch einen starken Charakter, durch Originalität und durch einen einzigartigen Ausdruck der Terroirs aus. Die Erträge sind mit einer Durchschnittsproduktion von 35 Hektolitern pro Hektar eher bescheiden. Die Produktion ist auf 20 000 Flaschen pro Jahr begrenzt. Die Trauben werden von Hand in Kisten gelesen, um die Früchte zu schonen. Die Vinifikation erfolgt ohne große Eingriffe, um reine, von fruchtigen Nuancen geprägte Weine zu produzieren. Eine echte Entdeckung im Burgund!

Dieser bemerkenswerte Wein aus dem Burgund stammt von Weinreben die in der Appellation Saint-Aubin kulitiviert wurden, im Hintergrund der berühmten Côte de Beaune und etwas weiter westlich gelegen. Hier begegnen wir einem seltenen Fall in einer Region, in der die Weinberge in der Regel nach Osten ausgerichtet sind, denn hier liegt der Hang des Climat Les Combes du Sud, wie schon sein Name ankündigt, in voller Südlage: Hier erreicht die Chardonnay-Traube eine außergewöhnliche Reife.
Wie eine Huldigung an die Sonne, hüllt sich die Robe dieses edlen Weißweins in goldene Nuancen, die mit dem Alter intensiver werden. Weiße Blumen und Orangenblüten dominieren seine primäre Aromenpalette, untermalt von einem Hauch grüner Mandeln und Feuerstein. Ursprünglich fest und zart, wird ihn die Zeit patinieren. Dann gewinnt er an Komplexität, dank seiner genießerischen Noten von Bienenwachs, Marzipan und Zimt.
Dieser vornehme und genussvolle Wein ist lange Jahre im Keller aufzubewahren. Dann enthüllt er dem Kenner die gesamte Vielfalt seines feinen Aromenbuketts.