Stabilitosi nello Jura, Thomas Popy coltiva con umiltà la maggior parte delle sue vigne, lontano dai riflettori e dai social network, ma con un rispetto e una sensibilità per la vite e per i dettagli che non possono che ispirare ammirazione. I suoi due ettari di vigneto si estendono su splendidi terroir distribuiti tra Montigny-lès-Arsures, Arbois, Pupillin e Mesnay, nel cuore dei più prestigiosi cru dello Jura. Provenienti da parcelle coltivate con grande attenzione e pazienza, i suoi vini vengono prodotti in quantità minime, in una cantina altrettanto riservata, riflesso perfetto del carattere del loro creatore.
Prima di mettersi in proprio, Thomas Popy ha appreso il mestiere al fianco di rinomati viticoltori che hanno plasmato il mondo dei vini naturali in Francia: Pierre Overnoy, figura di riferimento di Arbois; Michel Guignier, strenuo difensore del Beaujolais al naturale; e la compianta Julie Balagny, che viveva sulle alture di Fleurie. Da questi maestri ha assimilato un approccio libero e istintivo alla vinificazione, senza additivi e solfiti, con un profondo rispetto per l’uva e per i ritmi naturali delle fermentazioni. Il viticoltore punta sulla lentezza, sulla fiducia nel tempo e sull’ascolto della materia per creare vini delicati, vibranti e profondamente radicati nel loro terroir.
Le sue cuvée, spesso di produzione limitata e molto ricercate, si distinguono per finezza, freschezza e per la capacità di esprimere il carattere dello Jura senza eccessi o folklore. Attraverso le sue bottiglie, Thomas Popy propone un’esperienza sincera, quasi meditativa, che invita a rallentare e a ritrovare una forma di verità contadina.
Questi vini naturali, che consigliamo di aprire un po’ prima della degustazione, si accompagnano perfettamente a una cucina regionale, semplice e gustosa. Sono l’espressione di una filosofia più che di un prodotto e fanno del loro autore uno degli artigiani più singolari e promettenti del panorama giurassiano contemporaneo.

La cuvée Sous La Roche è una cuvée parcellare elaborata con savagnin in purezza. Questo vitigno emblematico dello Jura è coltivato secondo principi biodinamici e raccolto rigorosamente a mano. In cantina il lavoro è altrettanto accurato: le uve vengono pigiate in torchio e trasferite in vasca di acciaio inox, dove i lieviti indigeni avviano la fermentazione alcolica, seguita dalla fermentazione malolattica in barrique usate. Il vino matura a lungo ed è imbottigliato senza additivi, quindi senza solfiti aggiunti, senza chiarifica. Il risultato è sorprendente: un colore dorato chiaro con riflessi verdi e profumi delicati che evocano frutti a polpa bianca, frutta a guscio come la noce e fiori. Al palato è persistente, con una trama ricca, densa e strutturata. Si apprezza già da giovane, in abbinamento a piatti come pollo in salsa cremosa ai funghi, spezzatino o del formaggio stagionato dalle note delicate. Un consiglio da amanti del buon cibo!