Installé dans le Jura, Thomas Popy cultive l’essentiel en toute humilité, loin des projecteurs et des réseaux sociaux, mais avec un sens du geste et du vivant qui force le respect. Ses deux hectares de vignes se déploient sur de magnifiques terroirs répartis entre Montigny-lès-Arsures, Arbois, Pupillin et Mesnay, au cœur des plus beaux crus jurassiens. Issus de parcelles cultivées avec une grande exigence et beaucoup de patience, ses vins sont produits en quantités infimes dans une cave tout aussi confidentielle, à l’image de son créateur.
Avant de voler de ses propres ailes, Thomas Popy a appris aux côtés de vignerons emblématiques qui ont façonné le paysage des vins naturels en France : Pierre Overnoy, figure tutélaire d’Arbois ; Michel Guignier, ardent défenseur du Beaujolais nature ; et la regrettée Julie Balagny, installée sur les hauteurs de Fleurie. De ces maîtres, il retient une approche libre et instinctive de la vinification, sans intrants, sans sulfites, avec un profond respect du raisin et du rythme naturel des fermentations. Le vigneron mise sur la lenteur, la confiance dans le temps et l’écoute de la matière pour produire des vins sensibles, vibrants, profondément enracinés dans leur terroir.
Ses cuvées, souvent éphémères et très recherchées, se distinguent par leur finesse, leur fraîcheur, et cette capacité à exprimer le Jura sans exagération ni folklore. À travers ses bouteilles, Thomas Popy propose une expérience sincère, presque méditative, qui invite à ralentir et à renouer avec une forme de vérité paysanne.
Ces vins naturels, qu’on prendra soin d’ouvrir à l’avance, se marient parfaitement avec une cuisine régionale, simple et savoureuse. Ils sont l’expression d’une philosophie plus que d’un produit, et font de leur auteur l’un des artisans les plus singuliers et prometteurs de la scène jurassienne contemporaine.

Le discret vigneron Thomas Popy signe une cuvée parcellaire baptisée Sous La Roche. Elle s'avère être un monocépage de savagnin cultivé au fond d'une vallée qui domine les communes d'Arbois et de Mesnay. Ce cépage emblématique de la région jurassienne a été cultivé selon des principes biodynamiques qui se concluent bien sûr par des vendanges manuelles. En cave, le travail est tout aussi soigné dans la mesure ou le vin est pressé en panier puis placé dans une cuve inox où les levures indigènes peuvent enclencher la fermentation. Fermentation alcooliques suivie d'une fermentation malolactique en barrique usagée. Le vin mature longuement et est mis en bouteille sans intrant (donc pas de soufre), sans collage ni filtration. Le résultat est saisissant. Le vin se dévoile à travers une jolie robe or pâle aux reflets verts de laquelle s'échappent des notes aromatiques délicates. Nous décelons ainsi des notes de fruits à chair blanche, de fruits à coque comme la noix et de fleurs. Gras, dense et structuré, le vin persiste longuement en bouche. Il s'appréciera volontiers dans sa jeunesse avec des mets régionaux comme une volaille en sauce crémée aux champignons, une potée jurassienne ou un beau morceau de comté fruité. Nos conseils d'amis gourmets…