Questo Chinon è realizzato con uve cabernet franc coltivate su quattro parcelle appartenenti al Clos des Capucins. Le vigne hanno un’età che varia da 40 a 90 anni e beneficiano di un'esposizione rivolta a est e sud-est, ideale per catturare perfettamente il sole e ottenere una bella maturità degli acini. Il terroir è composto da un suolo di argilla e sabbia che poggia su uno strato calcareo chiamato localmente tuffeau. Le uve attingono qui le sostanze nutritive necessarie al loro sviluppo. Dal 2011 la tenuta applica un’agricoltura biodinamica, arando il terreno con i cavalli per favorire la vita dei microorganismi locali e incoraggiare le viti ad affondare in profondità le loro radici.
Dopo la vendemmia a mano, le uve vengono diraspate e lasciate fermentare in grandi botti di legno. L’invecchiamento dura da uno a due anni in botti di rovere e il vino non viene filtrato. La produzione si limita a poche migliaia di bottiglie l’anno.
Questa cuvée seduce gli appassionati con il suo bel colore scuro, un palato intenso e vellutato e un’eccezionale tensione. Un vino che può riposare in cantina 5-10 anni e anche oltre.