Dieser Chinon besteht aus der Rebsorte Cabernet Franc, die auf vier Parzellen des Clos des Capucins angebaut wird. Die zwischen 40 und 90 Jahre alten Rebstöcke profitieren von einer Ost-Südost-Ausrichtung, was dank der perfekten Sonneneinstrahlung für eine schöne Reife sorgt. Das Terroir besteht aus einem Lehm-Sand-Boden auf einem Untergrund aus Kalk, der in der Region Tuffstein genannt wird. Hieraus schöpfen die Wurzeln die Nährstoffe, die sie zur Entwicklung ihres markanten Charakters benötigen. Seit 2011 wird auf dem Weingut biologisch-dynamisch gearbeitet und der Boden mit Pferden gepflügt, um das lokale mikrobielle Leben zu fördern und die Wurzeln dazu anzuregen, tief in den Boden einzudringen.
Nach der Handlese werden die Trauben entrappt und in Holzfudern vergoren. Der ein- bis zweijährige Ausbau erfolgt in Eichenfässern. Der Wein wird nicht gefiltert. Die Produktion ist auf einige Tausend Flaschen pro Jahr beschränkt.
Dieser Wein offenbart dem Weinliebhaber eine schöne dunkle Farbe, einen intensiven, seidigen Charakter am Gaumen sowie eine ausgezeichnete Spannung. Er kann fünf bis zehn Jahre (oder sogar noch länger) gelagert werden.