Questi giovani trentenni sono arrivati in Languedoc nel 2013 dopo aver imparato il mestiere di viticoltore in Borgogna, alla tenuta Pousse d'Or e da Sylvain Pataille e ancora in Provenza presso il Domaine de Trévallon. Guillaume e Hélène Baron si sono stabiliti nella zona delle Terrasses du Larzac, convinti di potervi produrre grandi vini, connotati da freschezza e piacevole ricchezza d’aromi.
Oggi la tenuta conta 13 ettari di vigne, piantate con: syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, carignan noir e anche chardonnay, un'uva a loro particolarmente cara. Nei vigneti si lavora in modo da ottenere uve sane, applicando le regole dell'agricoltura biologica. In cantina la vinificazione si svolge in modo più naturale possibile, senza aggiunta di lieviti o solforosa. Le estrazioni sono delicate e i rossi, in condizioni ideali, sono vinificati a grappolo intero. I bianchi sono realizzati "à la bourguignonne".
Il risultato è chiaro: i vini presentano un equilibrio e una freschezza senza pari, cuvée che presto contribuiranno a elevare la qualità della denominazione.

Questo Carignan in purezza è il frutto di vigne di circa sessant’anni che crescono su un terroir alluvionale di argilla, sabbia e ghiaia. Questa cuvée parcellare proviene infatti dal lieu-dit “Les Combariolles” situato a Jonquières.
Il Clos de la Barthassade è una tenuta dedita all’agricoltura biologica, con alcuni processi che si avvicinano molto alla filosofia biodinamica. Le vigne sono coltivate ad alberello. Dopo la vendemmia, le uve giungono in cantina per essere sottoposte ad una vinificazione tradizionale con diraspatura totale. Segue un invecchiamento di 24 mesi in barrique e in vasche di cemento ovoidali.
Alla degustazione, il vino regala note di kirsch e ribes nero, accompagnate da aromi boisé tipici dell’invecchiamento. Si tratta di un vino morbido, dal finale fresco ed equilibrato.
Suggeriamo di servire questa bottiglia a circa 16°C, insieme a gustose ricette di carne come una Macaronade à la setoise. Un riposo da 5 a 10 anni in cantina, consentirà al vino di esprimersi al meglio.