Originario della regione, il viticoltore ha mosso i primi passi nell’orticultura biologica prima di consacrarsi interamente a una formazione in Viticoltura, Enologia e Agricoltura biologica a Montmorot. Ha avuto la fortuna di formarsi presso i migliori nomi del settore, prima al Domaine Macle, poi presso Jean-François Ganevat, dove è rimasto per diversi anni. Nel 2015, è pronto a spiccare il volo e acquista un ettaro di vigne di chardonnay, savagnin e pinot noir nel cuore della splendida denominazione L’Étoile. Come il suo mentore, opta per un approccio al naturale: le vigne sono coltivate con metodi biologici, mentre in cantina si prediligono vinificazioni spontanee, lunghi invecchiamenti e quantità minime (se non del tutto assenti) di solfiti. Il viticoltore sublima i terroir dello Jura meridionale grazie a una vinificazione parcellare, che dà vita a un’ampia gamma di micro cuvée. Un approccio ancora più evidente dal 2019, anno in cui la proprietà si amplia con l’acquisizione di una cantina e di nuove parcelle, che porta la superficie vitata a sei ettari totali. Qui trovano spazio non solo chardonnay e savagnin, ma anche vitigni iconici dello Jura, come poulsard e trousseau. Una tenuta da tenere d’occhio!

Nicolas Jacob vive a Cesancey dal 2018 e fa parte della nuova generazione di viticoltori dello Jura. Questo ex allievo di Jean-François Ganevat, che non ha più bisogno di presentazioni, produce vini tipici dello Jura contemporaneo: vivaci e realizzati con grande cura, sia in vigna che in cantina. Questo chardonnay ouillé (non ossidativo) presenta sentori leggermente affumicati, tipici dei vini della regione. Al palato sprigiona una straordinaria energia, che sarà particolarmente apprezzata dagli amanti dei vini vivaci e potenti. Il suo abbinamento perfetto potrà essere un gratin e potrà invecchiare per qualche anno in cantina.