Originario della regione, il viticoltore ha mosso i primi passi nell’orticultura biologica prima di consacrarsi interamente a una formazione in Viticoltura, Enologia e Agricoltura biologica a Montmorot. Ha avuto la fortuna di formarsi presso i migliori nomi del settore, prima al Domaine Macle, poi presso Jean-François Ganevat, dove è rimasto per diversi anni. Nel 2015, è pronto a spiccare il volo e acquista un ettaro di vigne di chardonnay, savagnin e pinot noir nel cuore della splendida denominazione L’Étoile. Come il suo mentore, opta per un approccio al naturale: le vigne sono coltivate con metodi biologici, mentre in cantina si prediligono vinificazioni spontanee, lunghi invecchiamenti e quantità minime (se non del tutto assenti) di solfiti. Il viticoltore sublima i terroir dello Jura meridionale grazie a una vinificazione parcellare, che dà vita a un’ampia gamma di micro cuvée. Un approccio ancora più evidente dal 2019, anno in cui la proprietà si amplia con l’acquisizione di una cantina e di nuove parcelle, che porta la superficie vitata a sei ettari totali. Qui trovano spazio non solo chardonnay e savagnin, ma anche vitigni iconici dello Jura, come poulsard e trousseau. Una tenuta da tenere d’occhio!

Nicolas Jacob vive a Cesancey dal 2018 e fa parte della nuova generazione di viticoltori dello Jura. Questo ex allievo di Jean-François Ganevat, che non ha più bisogno di presentazioni, produce vini tipici dello Jura contemporaneo: vivaci e realizzati con grande cura, sia in vigna che in cantina. La cuvée è prodotta con le uve di vigne situate ad alta quota sul versante dell'Etoile, nella parte settentrionale della denominazione. Lo Chardonnay prodotto in questa zona è vivace, con note leggermente affumicate e possiede una grande acidità. Questa cuvée dotata di grande energia espressiva, è una perfetta rappresentazione di ciò che producono i viticoltori dello Jura impegnati nella coltivazione biodinamica e naturale. I sentori affumicati cedono il posto a un finale elegante e persistente connotato da aromi di mela.