È a Soing-en-Sologne che Claude Courtois ha creato il suo piccolo angolo di paradiso venticinque anni fa. Lì, nel mezzo di campi e foreste, convivono assieme alberi da frutto e vigne, che condividono una superficie di 18 ettari. I vitigni sono altrettanto abbondanti, essendo presenti sia le varietà classiche della Loira, sia altre molto più riservate, per non dire sconosciute. Pioniere dei vini naturali, il viticoltore si è orientato fin dagli esordi verso un’agricoltura biologica, al fine di preservare i terreni vivi e la vita dei microorganismi. La vendemmia si svolge a mano, la vinificazione avviene mediante lieviti indigeni ed è seguita da un lungo invecchiamento in tonneau. Il risultato sono dei vini puri e minerali. Autentico punto di riferimento dei vini naturali, la tenuta Les Cailloux du Paradis è stata per molti appassionati la porta d’accesso a questo movimento. Oggi è Etienne Courtois, figlio di Claude, a dirigere l’azienda, continuando a proporre una gamma variegata ed originale. Una parte di essa è declassata a Vin de France, il che, a detta dei proprietari, consente una maggiore libertà.

Claude Courtois è noto per la coltivazione di diverse varietà in un vigneto gestito in modo biologico con pochissimi interventi e che convive in armonia con la foresta e gli animali selvatici. Racines è un assemblaggio di una quindicina di vitigni, dominato da cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay, côt e una dozzina di altre rare varietà. Dopo la vendemmia manuale, la lunga macerazione e una fermentazione spontanea avviata da lieviti indigeni, il vino viene fatto invecchiare fino a 30 mesi in barrique. Questo vino naturale non subisce né chiarifica, né filtrazione e non prevede l’aggiunta di solforosa, una cuvée armoniosa, caratterizzata da aromi di frutti rossi, note speziate e un sorso fragrante e succoso. Un vero vino di carattere, una leggenda tra gli amanti dei vini naturali.