Aisthésis deriva dal greco e significa percezione attraverso i sensi e l'intelligenza. Questa sublime cuvée mette in luce il lavoro di Alain Dejean, che segue i principi della biodinamica e predilige un approccio naturale, sia in vigna che in cantina. Le sue vigne, frutto di una selezione massale, sono coltivate su terreni calcareo-argillosi e producono le uve classiche dell’area di Sauternes: sauvignon blanc, sémillon et muscadelle. Le vendemmie manuali si svolgono con selezioni e cernite delle uve. La fermentazione si svolge in barrique con lieviti indigeni, a cui segue un periodo d’affinamento per sei anni in botti di rovere. I vini sono imbottigliati senza essere filtrati o chiarificati. Aisthésis è una pura meraviglia. Una cuvée elegante ed equilibrata, dove si mescolano aromi di noci, scorza d'arancia, note fragranti di agrumi e frutti esotici.