Aisthésis vient du grec et signifie la perception par les sens et l’intelligence. Cette cuvée sublime met en lumière le travail d’Alain Dejean, qui a adopté les principes de la biodynamie et privilégie le naturel, dans les vignes comme au chai. Sur des sols argilo-calcaires, ses vignes issues de sélection massales produisent les cépages classiques du sauternais : sauvignon blanc, sémillon et muscadelle. Les vendanges manuelles se font par tries successives, et sont suivies d’une fermentation en barrique avec des levures indigènes, puis d’un élevage de six ans en fûts de chênes. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. Aisthésis est une pure merveille, élégante et équilibrée, où se mêlent des arômes de noix, d’écorce d’orange et des notes plus fraîches d’agrumes et de fruits exotiques.