Aisthésis stammt aus dem Griechischen und bedeutet die Wahrnehmung über Sinne und Intellekt. Dieser herrliche Wein hebt die Arbeit von Alain Dejean hervor, der sowohl im Weinberg als auch im Keller auf biodynamische Grundsätze und das Natürliche setzt. Auf ton- und kalkhaltigen Böden produzieren diese aus Massenselektion hervorgegangenen Rebstöcke die klassischen Rebsorten des Sauternais: Sauvignon Blanc, Sémillon und Muscadelle. Bei der manuellen Lese werden die Trauben nach und nach sortiert. Es folgt die Gärung im Barrique auf natürlichen Hefen und schließlich eine sechsjährige Reifung im Eichenfass. Die Weine werden weder gefiltert noch geschönt. Der Aisthésis ist ein wahres Wunder, elegant und ausgewogen, bei dem sich Aromen von Nüssen und Orangenschale sowie frischere Noten von Zitrusobst und exotischen Früchten vermischen.