Château Yvonne è una proprietà situata nei pressi del borgo di Parnay, sulla riva della Loira. La tenuta è stata fondata nel XVI secolo e le sue origini vitivinicole si possono far risalire al 1813. Nel 1997, la coppia Yvonne (che ha dato il nome allo château) e Jean-François Lamunière hanno acquistato la tenuta e hanno ricreato il vigneto con l’aiuto di Françoise Foucault (moglie di Charly Foucault di Clos Rougeard). Nel 2007, Mathieu Vallée ha rilevato la proprietà e a poco a poco, questo figlio di un viticoltore, l'ha ampliata. Oggi gestisce 19 ettari di vigne (6 a bacca bianca e 13 a bacca rossa) piantate a chenin blanc, cabernet franc e pineau d'Aunis. La tenuta possiede la certificazione biologica dal 1997 e vendemmia tutte le uve manualmente. Il lavoro in cantina è realizzato con grande rispetto per la materia prima, in modo da intervenire il meno possibile. Le fermentazioni sono avviate utilizzando solo lieviti indigeni e la malolattica si svolge spontaneamente. La qualità e la regolarità del livello dei vini di Mathieu Vallée, anche nelle annate difficili, hanno progressivamente messo in luce il suo talento. Château Yvonne è oggi un punto di riferimento per i vini di Saumur.

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Sublime cuvée, frutto di una parcella di vigne di 60 anni coltivate sulle sabbie portate dal vento del Parnay, dove il cabernet franc si esprime con un bouquet maturo e pieno di vitalità, arricchito da note di spezie dolci. Coltivate in biodinamica, nel particolare clima di Saumur-Champigny, il più caldo dei dintorni, le uve vengono vinificate con lieviti indigeni. Il vino matura in botti per 12-24 mesi in cantine di tufo, dando vita a un rosso ricco ed equilibrato, sostenuto da una bella acidità e da un finale lungo e raffinato. È un ottimo vino da invecchiamento da degustare con un agnello alla griglia alle erbe provenzali.