Le Château Yvonne est une propriété située dans le village de Parnay, sur les bords de la Loire. Datant du XVIème siècle, ses origines viticoles peuvent être retracées depuis 1813. En 1997, le couple Yvonne (qui donnera son nom au château) et Jean-François Lamunière acquièrent le domaine et recréent son vignoble avec l’appui de Françoise Foucault (l’épouse de Charly Foucault du Clos Rougeard).
En 2007, Mathieu Vallée reprend la propriété. Petit à petit, ce fils de vigneron l’agrandit. Il soigne aujourd’hui ses 19 hectares de vignes (6 de blancs, 13 de rouges) plantés en chenin, cabernet franc et pineau d’aunis. Certifié bio depuis 1997, le domaine effectue des vendanges manuelles.
Le travail en cave se veut très respectueux avec le moins d'interventions possible. Les fermentations se déclenchent avec les levures indigènes et les fermentations malolactiques sont spontanées. La qualité et la régularité des vins de Mathieu Vallée, même dans les années difficiles, assoient progressivement son talent. Château Yvonne est aujourd’hui une référence à Saumur.

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Sublime cuvée, tirée d’une parcelle de vignes de soixante ans sur des sables éoliens de Parnay, où le cabernet franc exprime un bouquet mûr et plein de vitalité, prolongé d’épices douces. Cultivés en biodynamie, dans le climat particulier de Saumur-Champigny, le plus chaud des alentours, les raisins sont ensuite vinifiés avec des levures indigènes puis élevés en foudre pendant douze à vingt-quatre mois dans des caves de tuffeau, donnant naissance à un vin riche et équilibré, surligné par une belle acidité et une finale longue et raffinée. Un très beau vin de garde à déguster avec un agneau grillé aux herbes de Provence.