Figlio del viticoltore Christian Moreau, Fabien, enologo di formazione, ha deciso di rilevare la tenuta di famiglia nella regione dello Chablis, dove dispone di parcelle su alcuni Grand Cru dal suolo argilloso-calcareo del Kimméridgien, famosi in tutta la regione. La critica loda il livello costante di qualità di cui dà prova a ogni annata.
Fabien Moreau considera come una questione d’onore il rispetto dei terreni, che appartengono alla sua famiglia da sei generazioni e che conta di trasmettere ai figli. Per questo motivo privilegia l’aratura e controlla il più possibile le rese. La vendemmia è ovviamente manuale e in cantina viene effettuata una rigorosa selezione. Solo le uve migliori vengono utilizzate per produrre i vini.
Il mosto è vinificato nell’ottica di realizzare un vino fine, ben fatto e preciso. Anche se i vini della tenuta invecchiano generalmente in barrique, l'uso del legno è ben calibrato, e il risultato è sempre molto elegante. I vini rivelano una certa morbidezza dal tatto quasi vellutato.

The largest and most renowned grand cru in Chablis, Les Clos spans almost 27 hectares. The domain owns several parcels, covering close to 3.6 hectares, including a small plot of 490 square metres which the Moreau family purchased from the Hospices de Chablis in 1904. This plot has been vinified separately ever since. Planted in 1989, the Chardonnay vines are rooted in a terroir of very pebbly clay-limestone marl, with densely packed white clay. The hand-picked grapes are meticulously sorted and pressed immediately. The juice is cold settled and transferred into barrels that have already held one to 5 wines for fermentation followed by nine months of ageing. The barrel contents are then blended in vats, where they will mature for an additional six months or so.
The clean, intense nose conjures up aromas of pear, citrus and white flowers, combined with a subtle mineral note. On the palate, it is both generous and elegant, with a perfect balance marked by ripe fruit until the finish. A fine Chablis, to be cellared for five to eight years.