Il Domaine des Roches è una tenuta familiare da quattro generazioni. Oggi sono Alain e Jérôme (padre e figlio) a occuparsi dei 3,5 ettari di vigne, che hanno un’età media di 70 anni e ricevono pochi trattamenti solo laddove strettamente necessario. La vendemmia avviene manualmente e le uve sono diraspate. In cantina, la follatura avviene mediante macerazione all’interno di grandi tini di legno. Padre e figlio si impegnano a vinificare con pochi interventi, nel modo più naturale possibile, utilizzando lieviti indigeni e pochissimi solfiti, e lasciando poi invecchiare i vini per un arco di tempo che va può andare dai 3 a 6 anni in base alla cuvée. Ne risultano degli chinon verticali, ben strutturati ma gradevoli al palato, con un potenziale di invecchiamento straordinario.