Partiamo in direzione di Orschwihr, a sud di Colmar, dove la famiglia Zusslin coltiva i suoi 18 ettari di vigne ripartite in 9 varietà tradizionali dell’Alsazia. La tenuta - fondata nel 1691 da Jodocus Cisle, uno dei capostipiti della famiglia - è oggi gestita dai nipoti di Valentin, Jean-Paul e Marie Zusslin, che tramandano con passione il savoir-faire di 13 generazioni di viticoltori. I due hanno ripreso le redini della tenuta nel 2000, facendosi distinguere per la “la loro passione, il loro carisma e la loro attenzione ai dettagli e al lavoro ben fatto” secondo la Revue du Vin de France. Non a caso, la tenuta è stata anche fortemente acclamata dalla critica e dalle guide enologiche.
Il Domaine Valentin Zusslin applica i principi dell’agricoltura biologica (certificata dal 1997) e biodinamica (dal 2000) nei suoi splendidi terroir: Bollenberg, Clos Liebenberg e Grand Cru Pfingstberg. Dall’annata 2012 le vigne sono coltivate con l’aratro e la tenuta si è cimentata anche nell’agrosilvicoltura, installando alveari e trespoli per favorire la diversità delle specie e degli ecosistemi. Una filosofia davvero “esemplare”, secondo la Revue de Vin de France, che si traduce in vini bianchi puri e cristallini, e vini rossi strutturati ideali per l’invecchiamento.

Fedele alla propria reputazione, il Domaine Valentin Zusslin ci propone un Crémant straordinario, considerato da molti come il migliore di tutta l’Alsazia. Il segreto risiede innanzitutto nell’ambiente: le vigne di auxerrois e riesling sono infatti situate sulla collina Le Pfingstberg, un’area ricca di biodiversità dove la fauna e la flora prosperano. Questa biodiversità, unita ai terreni di marne e arenaria, conferiscono vivacità e una struttura profonda alle uve. Le piante sono coltivate rigorosamente secondo i principi dell’agricoltura biodinamica e parcellare, che vengono applicati anche alla vinificazione. Il vino viene lasciato prima affinare sulle fecce fini in botti di legno per un anno e mezzo, e poi sur lattes per 76 mesi. Alla degustazione scopriamo una cuvée magnifica, che non teme il confronto con gli champagne più prestigiosi. D’aspetto presenta un colore giallo chiaro, quasi argentato, e sprigiona bei sentori di frutti gialli al naso, mentre al palato esprime note di agrumi e frutti maturi e si distingue per il carattere elegante e l’incredibile finezza del perlage. Il finale brilla per persistenza e presenta una delicata nota amara che chiude questo magnifico valzer dei sensi.