Direction Orschwihr, au sud de Colmar, où la famille Zusslin travaille sur 18ha de vignes autour de 9 cépages traditionnels alsaciens. Si le domaine a été fondé en 1691 par Jodocus Cisle, ancêtre de la famille, ce sont aujourd'hui les petits-enfants de Valentin, Jean-Paul et Marie Zusslin, qui perpétuent le savoir-faire de 13 générations de vignerons. Les vignerons, arrivés en 2000 sont, selon La Revue du vin de France, "un duo passionné, charismatique et soucieux du travail bien accompli". Le domaine est d'ailleurs la coqueluche des critiques et des guides depuis quelques années maintenant.
Au domaine, le travail est certifié bio depuis 1997 et biodynamique depuis 2000, sur ces terroirs de grands vins : Bollenberg, Clos Liebenberg et Grand Cru Pfingstberg. Les sols sont travaillés par traction animale depuis le millésime 2012, et le domaine s'est d'ailleurs lancé dans l’agro-viti-foresterie, installant des ruches et perchoirs pour permettre la diversité des espèces et stimuler les écosystèmes. Un travail "exemplaire" selon La RVF. En résultent des vins blancs purs et cristallins, des vins rouges à la belle structure et aptes à la garde.

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Fidèle à sa réputation, le domaine Valentin Zusslin signe ici un crémant de haut-vol, que certains considèrent comme le meilleur d’Alsace. La raison de ce succès prend d’abord source dans l’environnement riche au sein duquel les grappes d’auxerrois et de riesling sont cultivées. Ici, au sommet de la colline du Pfingstberg, la faune et la flore prospèrent. Cette biodiversité, plus florissante que jamais, rend grâce aux sols marno-grèseux du terroir, apportant vivacité et structure profonde aux baies récoltées. Le souci de ce travail minutieux (biodynamique) et parcellaire s’étend sur l’ensemble de la vinification. Les jus sont élevés en foudres pendant un an et demi sur lies fines, et 76 mois sur lattes.
À la dégustation, c’est une cuvée remarquable qui se révèle, digne d’un champagne prestigieux. La robe est jaune clair, presque argentée, et offre de belles notes de fruits jaunes. La bouche des saveurs d’agrumes et de fruits mûrs portées avec élégance par une finesse de bulle rare. La finale est d’une persistance mémorable, offrant un amer subtil pour venir clore cette valse sensorielle.