Nella famiglia Lassarat la tradizione della viticoltura viene tramandata di padre in figlio. È stato per primo Roger Lassarat, all'età di 22 anni, a installarsi e creare il suo vigneto a Vergisson, al confine con il Beaujolais, tra Roche du Vergisson e Roche de Solutré. Il figlio Pierre Henri ha seguito rapidamente le sue orme: a 14 anni sostituiva già il padre nella presentazione dei vini. Insieme producono 80.000 bottiglie all'anno suddivise in 13 cuvée, tutte provenienti da quattro diverse denominazioni: Macon-Vergisson, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé e Moulin à vent. Nonostante la tenuta si estenda su 11 ettari, la proprietà è frammentata in molte parcelle, in modo da rispettare le caratteristiche specifiche dei vari terroir e consentire loro di esprimersi nel vino. Tutti i vigneti sono vendemmiati manualmente. In cantina, le uve vengono pressate delicatamente e in seguito il vino matura in botti di rovere francese. Le fermentazioni si svolgono con utilizzo di soli lieviti indigeni per preservare l'identità del terroir. Padre e figlio hanno inoltre adottato pratiche molto rispettose dell'ambiente, senza però rinunciare alla qualità dei vini. La filosofia della tenuta si può riassumere nella frase: “ottenere il meglio da ciò che la natura offre”. Il risultato: vini ricchi e potenti, che riflettono la diversità dei terroir di provenienza e le caratteristiche delle singole annate.