Bei den Lassarats führen Vater und Sohn gemeinsam ihr Weingut: Es war Roger Lassarat, der mit nur 22 Jahren sein Weingut in Vergisson, an der Grenze zur Region Beaujolais, zwischen den Felsen von Vergisson und Solutré gründete. Sein Sohn Pierre Henri folgte schnell dem Vorbild des Vaters: Bereits mit 14 Jahren übernahm er die Verantwortung für die Präsentation der Weine.
Zusammen produzieren sie rund 80 000 Flaschen pro Jahr, in 13 unterschiedlichen Weinen auf vier verschiedenen Appellationen: Macon-Vergisson, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé und Moulin à vent. Zwar misst das Weingut lediglich 11 Hektar, die Parzellen sind jedoch sehr zerstückelt, um die Besonderheiten des Terroirs zu respektieren und diese im Wein widerzuspiegeln. In den Weinbergen werden die Trauben von Hand gelesen und die Beeren im Keller sanft gepresst, bevor der Wein in Fässern aus französischer Eiche reift. Während der Gärung lassen die Winzer einheimische Hefen wirken, um die Identität des Terroirs zu bewahren. Vater und Sohn haben außerdem umweltfreundlichere Techniken eingeführt, ohne dabei an Qualität einzubüßen.
Die Philosophie des Weinguts: «Das Beste aus der Natur verarbeiten». Das Ergebnis sind reichhaltige und kräftige Weine, die die Diversität des Terroirs und ihren Jahrgang reflektieren.