Chez les Lassarat, on est vigneron de père en fils. C’est d’abord Roger Lassarat qui, à 22 ans, a posé ses valises et installé son vignoble à Vergisson, à la frontière avec le Beaujolais, entre la Roche du Vergisson et la Roche de Solutré. Son fils, Pierre Henri a rapidement marché dans ses pas : à 14 ans, il remplace déjà son père pour présenter les vins.
Ensemble, ils produisent 80 000 bouteilles par an, 13 cuvées, le tout sur quatre appellations différentes : Macon-Vergisson, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé et Moulin à vent. Si le domaine mesure 11 hectares, les parcelles sont très morcelées afin de respecter les spécificités du terroir et les laisser s’exprimer dans le vin. Dans les vignes, les vendanges sont manuelles. Dans le chai, les baies sont délicatement pressées avant de faire vieillir le vin en fûts de chêne français. Durant la fermentation, les vignerons laissent les levures indigènes agir pour préserver l’identité du terroir. Le père et le fils ont également mis en place des techniques plus respectueuses de l’environnement sans pour autant sacrifier la qualité des vins.
La philosophie du domaine : « obtenir le meilleur de ce que la nature [leur] offre. Le résultat : des vins riches, puissants, reflets de la diversité des terroirs et des millésimes dont ils sont issus.

Ce Pouilly-Fuissé Terroir, élaboré à partir de 100 % Chardonnay, est une association judicieuse de différents terroirs de Vergisson. Il séduit par son nez expressif aux délicates notes de fruits jaunes et d’épices douces. En bouche, sa richesse se dévoile à travers une belle matière et une complexité apportée par les fruits jaunes. L’expression du terroir se fait pleinement ressentir, offrant une tension et une minéralité harmonieuses, donnant naissance à une belle cuvée. Il se marie très bien avec un poisson noble comme le Saint Pierre avec une julienne de légumes frais.