Situata a Fleury-la-Rivière, nel cuore del paesaggio vinicolo della Champagne, non lontano da Épernay, la tenuta Legrand-Latour porta avanti una tradizione familiare tramandata da quattro generazioni. Dopo il suo ritorno in azienda nel 2007, Thibault ne assume definitivamente le redini nel 2012, forte dell’esperienza maturata accanto all’amico Fabien Nowack. Sostenitore di un approccio rispettoso della natura e dei suoi benefici sia per il terroir che i vini, il viticoltore coltiva con cura ogni parcella, bandendo completamente l’uso di fertilizzanti e diserbanti chimici. La tenuta si converte all’agricoltura biologica nel 2012 e a quella biodinamica nel 2016. Dal 2017, inoltre, la produzione non è più destinata alle cooperative.
In cantina, Thibault vinifica le proprie uve con rigore e il minor numero di interventi possibile: uso minimo di solfiti e lunghe fermentazioni naturali in grandi botti di legno custodite nella fresca cantina della tenuta. Segue poi la fase di invecchiamento sui lieviti in una cantina scavata su misura dal padre, grande appassionato di fossili, che continua ancora oggi ad ampliare i circa 600 metri di gallerie dell’azienda.
I remuage manuali effettuati su ogni bottiglia testimoniano la grande cura dedicata ai vini. Alla degustazione, gli Champagne rivelano bollicine finissime e un profilo straordinariamente fruttato ed energico, accompagnato da aromi di viennoiserie e, talvolta, da una leggera nota riduttiva.


Maggiori informazioni sulla tenuta

Le vigne di Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir sono coltivate sui pendii della Valle della Marna, caratterizzati da terreni argilloso-calcarei, limosi o sabbioso-limosi, talvolta con presenza di marne. Questi suoli, più fertili e freschi rispetto al gesso che caratterizza la Côte des Blancs, favoriscono la maturazione delle uve e conferiscono ai vini una tessitura più fruttata e morbida. La vendemmia si svolge manualmente in piccole cassette, al momento della perfetta maturazione delle uve. La fermentazione avviene spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni, in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, senza aggiunta di alcun additivo enologico. Il vino si affina sulle fecce fini senza bâtonnage, prima della presa di spuma e della rifermentazione in bottiglia, che avviene secondo il metodo champenoise.
Nel calice si presenta di colore giallo paglierino, con un perlage fine, vivace e dinamico. All’olfatto è espressivo, nidito e preciso, e regala aromi di mela verde, pera fresca e agrumi. Al palato, l'attacco è ben cesellato e diretto, sostenuto da bollicine fini. Il sorso è vivace e minerale, esaltato da un frutto croccante, che ricorda la mela cotogna e il limone ed è sostenuto da una bella nota salina e da un finale lungo, preciso, quasi pietroso.