Situé à Fleury-la-Rivière, au cœur du paysage viticole champenois, non loin d’Epernay, le domaine Legrand-Latour se développe depuis quatre générations. Après être revenu travailler sur le domaine en 2007, Thibault a fini par reprendre les rênes de l’exploitation familiale en 2012 (après s’être formé auprès de son ami Fabien Nowack). Sensible à l’équilibre harmonieux avec la nature et convaincu des bienfaits sur les terres et le vin, le vigneron cultive avec soin chaque parcelle en bannissant tous les engrais et désherbants chimiques. Le domaine est d’ailleurs passé en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2016. Plus aucun raisin n’est vendu à la coopérative depuis 2017.
Au chai, Thibault vinifie patiemment ses raisins, avec le moins d’interventions possibles (fermentations naturelles longues en tonneaux dans la cave fraîche, peu de souffre seulement si besoin) avant d’élever ses champagnes dans une cave creusée sur mesure par son père (un passionné de fossiles qui agrandit tous les jours les 600m de galeries du domaine). Signe de l’attention portée aux vins, chaque bouteille est remuée manuellement. A la dégustation, les champagnes dévoilent des bulles fines, un fruité magnifique, énergique, accompagné de notes pâtissières et parfois d’une légère réduction.

Le vignes de chardonnay, de pinot meunier et de pinot noir se dressent sur les coteaux de la Vallée de la Marne, caractérisés par des sols argilo-calcaires, limoneux ou sablo-limoneux, parfois marneux. Ces sols, plus fertiles et plus frais que la craie dominante de la Côte des Blancs, favorisent la maturité des cépages et apportent une texture fruitée et ronde. La récolte est réalisée manuellement, à maturité optimale, en petites caisses. La fermentation se déroule de manière spontanée, grâce aux levures indigènes, en cuves inox thermorégulées, sans aucun ajout d’intrants œnologiques. L’élevage a lieu sur lies fines, sans bâtonnage, avant une prise de mousse en bouteilles selon la méthode champenoise.
La robe jaune pâle dévoile une effervescence fine, vive et dynamique. Le nez est expressif, net et original, dévoilant des arômes de pomme verte, de poire fraîche et d’agrumes. En bouche, l’attaque est ciselée et droite, portée par une bulle fine. La bouche est vive et minérale, sublimée par un fruité croquant évoquant le coing et le citron, soutenue par une salinité présente et une longue finale ciselée, presque pierreuse.