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Si Olivier Bernard vous promet la lune couleur or, c’est que ce vin est pour le moins ambitieux : un nectar sec de Sauternes travaillé à 100% en barriques. Plus d'info
La cuvée Lune d’Or est un vin ambitieux du Clos des Lunes. L’idée est simple : grâce au savoir-faire du domaine de Chevalier à produire des vins blancs secs, Olivier Bernard entend réaliser un tel vin en terre de Sauternes (où le liquoreux est roi), le tout issu d’une sélection minutieuse des baies, et élevé à 100% en barriques de chêne français. Tout un programme donc.
Les vignes (qui ont en moyenne 35 ans) composées à 70% de sémillon et à 30% de sauvignon blanc sont implantées dans des sols aux mille facettes : à Sauternes et à Bommes, des graves, et à Barsac des terres rouges. Les vendanges, manuelles et opérées le matin pour conserver les baies de la chaleur, sont faites minutieusement, avec un tri successif. Une fois au chai, la vinification peut commencer : un lent pressurage (dans un pressoir pneumatique) des grappes non éraflées laisse place à un débourbage naturel par gravité en chambre froide pour conserver la fraîcheur. L’élevage dure ensuite entre 12 et 15 mois dans des barriques, selon le millésime.
A la dégustation, ce vin de belle garde est floral et aromatique, à la fois onctueux et soyeux en bouche, et à l’équilibre parfait. Exquis !
Clos des Lunes - Lune d'Or Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Feuilleté de saint-Jacques, Veau aux pêches, Bar au four.
La cuvée Lune d’Or est un vin ambitieux du Clos des Lunes. L’idée est simple : grâce au savoir-faire du domaine de Chevalier à produire des vins blancs secs, Olivier Bernard entend réaliser un tel vin en terre de Sauternes (où le liquoreux est roi), le tout issu d’une sélection minutieuse des baies, et élevé à 100% en barriques de chêne français. Tout un programme donc.
Les vignes (qui ont en moyenne 35 ans) composées à 70% de sémillon et à 30% de sauvignon blanc sont implantées dans des sols aux mille facettes : à Sauternes et à Bommes, des graves, et à Barsac des terres rouges. Les vendanges, manuelles et opérées le matin pour conserver les baies de la chaleur, sont faites minutieusement, avec un tri successif. Une fois au chai, la vinification peut commencer : un lent pressurage (dans un pressoir pneumatique) des grappes non éraflées laisse place à un débourbage naturel par gravité en chambre froide pour conserver la fraîcheur. L’élevage dure ensuite entre 12 et 15 mois dans des barriques, selon le millésime.
A la dégustation, ce vin de belle garde est floral et aromatique, à la fois onctueux et soyeux en bouche, et à l’équilibre parfait. Exquis !
Situé dans le Sauternais, le Clos des Lunes a été racheté en 2011 par Olivier Bernard - déjà propriétaire du domaine de Chevalier, du domaine de la Solitude et de Lespault Martillac (Pessac-Léognan). Il y produit des vins blancs secs, ce qui fait son originalité pour un domaine implanté en terres de Sauternes. Trois cuvées sont élaborées : Lune Blanche, Lune d'Argent et Lune d'Or. C'est un pari audacieux qui marque une nouvelle page des vins de Bordeaux ! Comme le dit si bien Olivier Bernard : « J'ai la volonté d'écrire une autre histoire, celle d'un grand, d'un très grand vin blanc sec ».
Les vignes de la propriété s'étendent sur 60 hectares, des terroirs aux mille facettes et d'une richesse sans pareille. Les vendanges sont manuelles, réalisées le matin de façon à conserver la fraîcheur et la qualité des baies. La reconversion à la culture biologique est en cours. Les deux cépages blancs typiques sont le sémillon (70%) et le sauvignon blanc (30%). A la vigne, comme au chai, les méthodes utilisées sont traditionnelles, imprégnées d'une approche naturelle. L'idée est d'associer le savoir-faire de Chevalier au terroir exceptionnel du Clos des Lunes.
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