Sauternes
Située sur la rive gauche du vignoble bordelais, Sauternes est voisine des appellations Barsac et Cérons. Elle s’étend sur plusieurs communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Les brumes matinales créées par la Garonne et le Ciron ainsi que les après-midis ensoleillés de début d’automne permettent le développement de la pourriture noble sur les grappes : le fameux Botrytis cinerea. C’est ainsi que les baies se flétrissent et se concentrent en sucres. Les grappes sont vendangées à la main pour pouvoir sélectionner celles qui ne sont pas touchées par la pourriture grise, à l’origine de défauts. La quantité de sucres résiduels des Sauternes est souvent très élevée, autour de 150 g/L, ce sont donc des vins doux ou liquoreux.
À la dégustation, les arômes se dévoilent sur des fruits mûrs comme la pêche, le coing, les fruits tropicaux mais aussi le miel, le caramel et les zestes d’orange. Le classement des crus classés de 1855 compte 27 crus de Sauternes et Barsac. L’unique premier cru supérieur est l’icône Château d’Yquem. Les premiers crus que l’on peut citer sont La Tour blanche, Rieussec, Rayne Vigneau, Suduiraut, Lafaurie-Peyraguey. Mais on compte aussi des propriétés non classées et tout aussi prestigieuses : Fargues, Gilette et Raymond Lafon.
