L'AOC Chablis
Chablis en chiffres c’est : 1 couleur, le blanc ; 1 seul cépage, le chardonnay ; 1 terroir d’exception dont le sous-sol est vieux de 150 millions d’années ; 4 niveaux d’appellation reconnues en 1938, Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er cru et Chablis grand cru (47 crus en tout) ; environ 5800 ha de vignes plantés.
Bienvenue à Chablis, entre Beaune et Paris, qui ouvre les portes de la Bourgogne et en est le vignoble le plus au nord. Ici, les vignes courent en coteaux et bordent la vallée du Serein sur une vingtaine de communes. Le sol est argilo-calcaire et riche d’un sous-sol kimméridgien. Le climat semi-continental est plus frais que sur le reste de la région, ce qui explique par exemple que Chablis est plus souvent touché par les gels de printemps, en résulte des vins plus frais et minéraux. Secs, ils sont appréciés pour leur côté cristallin et leur belle acidité, à savoir que traditionnellement, ils sont plutôt élevés en cuve ou avec très peu de bois neuf. Leur réputation est mondiale, et de longue date : si le vignoble date de la Gaule et s’est beaucoup développé au XIIème siècle, ses vins sont encore aujourd’hui particulièrement appréciés par les Anglais et sont très exportés notamment Outre-Manche. Si certains domaines mythiques se distinguent, Raveneau, Dauvissat, l’appellation recèle de fantastiques opportunités de mettre en cave des chardonnays de haut vol, à des prix encore abordables (Louis Moreau, Clotilde Davenne, Gilbert Picq et Fils...)
