L'AOC Terrasses du Larzac
Voici une jeune appellation reconnue en 2014 au cœur du Languedoc, sur les contreforts du plateau du Larzac qui s’étend sur 32 communes et plus de 2 000 hectares. Cette formation géologique est née de l’ère primaire, qui apporte des schistes et grès, et de l’ère quartenaire qui apporte des sols composés d’alluvions. Ce sont principalement ces ères qui ont formées ces paysages, ainsi que les glaciers présents il y a plusieurs dizaines de milliers d’années sur le plateau. Les grandes falaises calcaires qui atteignent les 800 mètres de haut coupent le regard depuis le plateau, et apportent en soirée la fraicheur nécessaire aux vignes dans ce climat méditerranéen sec et chaud l’été. Ce terroir permet alors une maturation progressive des baies. Si l’amplitude thermique est la plus élevée dans le Languedoc, c’est sans aucun doute ce qui permet aux vins de garder une grande fraîcheur à la dégustation.
Les cépages traditionnels du Languedoc y sont plantés : grenache, syrah, mourvèdre sont les trois principaux et au moins deux d’entre eux doivent composer minimum 70% de l’assemblage pour pouvoir indiquer l’AOP. Le cinsault et le carignan complètent l’encépagement du vignoble. Les terrasses du Larzac ne font pas exception à l’art de l’assemblage languedocien puisque les cuvées en mono-cépage ne peuvent bénéficier de l’appellation. Des domaines comme Mas Cal Demoura, Pierre Vaïsse, Clos de la Barthassade, Mas de la Seranne ou encore Pas de l'Escalette construisent la renommée de l'appellation.
