L'AOC Puligny-Montrachet
L’appellation Puligny-Montrachet est voisine de Chassagne-Montrachet, Meursault et Saint Aubin. Elle est située dans la Côte de Beaune et est reconnue pour ses vins blancs produits avec un cépage emblématique de la Bourgogne : le chardonnay. Cela est moins commun, mais les vins peuvent aussi être produits à partir de pinot blanc ou pinot gris. Le pinot noir est également accepté sur 0,42 hectare de l'AOC.
La réputation de l'appellation s’est développée au XVIIIe siècle, vendu sous le nom de « Morachet » ou « Mont-Rachet ». Le nom du village de Puligny est associé au terme Montrachet en 1878 et devient une mention unique en 1937 séparée du grand cru de Montrachet. Le Puligny-Montrachet représente près de 200 hectares dont 100 hectares classés en premier cru. Le vignoble, exposé au sud-est et planté à une altitude autour de 300 mètres, est composé d’argiles, de calcaires et de marnes. Les chardonnay de Puligny-Montrachet donnent des notes grillées, d’amandes, de noisettes et de miel. L’élevage en barriques, éventuellement sur lies, peut développer des arômes gourmands de pain toasté et une sensation de gras en bouche.
Les noms à retenir sont évidemment Coche Dury, Ramonet, Louis Jadot et Philippe Pacalet mais aussi Chavy Chouet et le Clos du Moulin aux Moines.
