L'AOC Volnay
Si Chambolle-Musigny est connue pour sa délicatesse et sa dentelle, alors l’appellation Volnay est le meilleur homologue que l’on puisse trouver en Côte de Beaune. Reconnue depuis 1937, elle était déjà appréciée pour sa finesse et son bouquet.
Volnay est une appellation communale répartie sur 213 hectares, dont 34 climats - soit 126 hectares - sont classés en premier cru. Pour prétendre à l’appellation, il est nécessaire de produire des vins rouges issus du pinot noir. Le pinot blanc, pinot gris et le chardonnay peuvent cependant composer l’assemblage, mais cela reste particulièrement rare. Située entre Pommard au nord, et Meursault au sud, Volnay bénéficie d’une parfaite exposition sud, sud-est. Le village ainsi que l’appellation sont adossés à la montagne du Chaignot, situés à plus de 250 mètres d’altitude sur des sols peu profonds de calcaires, le piedmont est davantage argileux et les sols y sont plus profonds. Les vins produits sont considérés comme peu tannique, au regard des vins produits sur le village voisin de Pommard. Les vins dévoilent le plus souvent une robe rubis et présentent des arômes de groseille, noyau de cerise, et pouvant présenter des arômes d’épices douces comme la cannelle. Les vins peuvent être consommés dans leur jeunesse mais peuvent également reposer en cave 3 à 15 ans pour les plus grandes cuvées.
De grands noms de Bourgogne possède des parcelles de Volnay comme Vincent Girardin, Nicolas Rossignol, Dominique Laurent, Lafarge, ou encore Bouchard et Comtes Lafon. Certains climats 1er crus sont aussi très reconnus comme le Clos de la Bousse-d'Or, Ronceret, Champans ou les Santenots.
