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Née d’une parcelle située sur la commune de gevrey mais classée en appellation régionale, cette cuvée affiche un beau pedigree, avec sa bouche généreuse et ferme, d’une belle persistance. Plus d'info
Le domaine Sérafin possède cinq hectares de vignes autour de Gevrey Chambertin, réparties en grand cru, premier cru, villages et appellation régionale. Les pinots noirs de cette cuvée sont issus d’une parcelle du climat Prunier, classé en appellation régionale, située entre les parcelles de Gevrey-Chambertin Platières et Grand Champs. Âgées d’une cinquantaine d’années, les vieilles vignes sont cultivées avec grand soin, le domaine pratiquant une taille sévère et des ébourgeonnages pour limiter les rendements. Au chai, les baies sont égrappées totalement, et après la fermentation, l’élevage se déroule en fûts à 70% neufs.
Il en découle un vin au style résolument gevrey, au bouquet de fruits noirs ponctué d’épices, à la bouche généreuse et ferme, débouchant sur une finale d’une belle persistance. Un vin au pedigree bien supérieur à une simple appellation régionale, qui pourra évoluer quelques années en cave et accompagnera d’une entrecôte au poivre par exemple.
Bourgogne Christian Sérafin Père et Fils se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bœuf mafé sénégalais, Carré de porc poêlé, Croque monsieur.
Le domaine Sérafin possède cinq hectares de vignes autour de Gevrey Chambertin, réparties en grand cru, premier cru, villages et appellation régionale. Les pinots noirs de cette cuvée sont issus d’une parcelle du climat Prunier, classé en appellation régionale, située entre les parcelles de Gevrey-Chambertin Platières et Grand Champs. Âgées d’une cinquantaine d’années, les vieilles vignes sont cultivées avec grand soin, le domaine pratiquant une taille sévère et des ébourgeonnages pour limiter les rendements. Au chai, les baies sont égrappées totalement, et après la fermentation, l’élevage se déroule en fûts à 70% neufs.
Il en découle un vin au style résolument gevrey, au bouquet de fruits noirs ponctué d’épices, à la bouche généreuse et ferme, débouchant sur une finale d’une belle persistance. Un vin au pedigree bien supérieur à une simple appellation régionale, qui pourra évoluer quelques années en cave et accompagnera d’une entrecôte au poivre par exemple.
C'est la troisième génération qui dirige le domaine familial Sérafin à Gevrey-Chambertin, entre Karine Sérafin (la fille de Christian) et Frédérique Goulley sa cousine. La première gère surtout la partie commerciale et gestion du domaine là où la seconde qui a appris pendant 10 ans auprès de son oncle gère la partie technique, entre la vigne et la cave.
Ce petit domaine de six hectares cultivés avec le plus grand soin, en agriculture biologique non certifiée s'étend sur Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Les vins, au fruité riche et mature et aux élevages parfaitement intégrés, sont particulièrement appréciés par les critiques et les guides de référence, malgré la grande discrétion du domaine. L'exploitation a l'habitude de garder des vins en cave pour ne les présenter qu'au moment où ils sont parfaits à boire. On retrouve ainsi les références du domaine au Bristol ou au Taillevent et pourtant son nom ne dit rien à de nombreux amateurs !
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