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Le domaine des Perdrix offre dans cette cuvée soyeuse et au fruit très pur une belle lecture de ce grand cru de la Côte de Nuits. Plus d'info
S’étendant sur plus de 36 hectares, les Echézeaux sont l’un des grands crus les plus réputés de la Côte de Nuits. Il rassemble onze lieux dits sous son nom. Le domaine des Perdrix possède des parcelles dans deux d’entre eux, 87 ares des Echézeaux du dessus, et 27 ares des Quartiers de Nuits, lieu-dit situé à la frontière entre Vougeot et Vosne-Romanée, dont les raisins sont assemblés dans cette cuvée.
Les baies vendangées à la main sont triées manuellement sur table, puis vinifiées à 30% en vendange entière. Elles macèrent d’abord à froid entre quatre et six jours, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, puis la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués mais pas de remontage. Puis, après pressurage, vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément en fûts de chêne à 85% neufs. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts puis deux mois en cuves, donnant naissance à une cuvée à la robe pourpre, au nez délicat de cerise, de groseille et de violette, relevé d’une pointe d’épices. Soyeuse, d’une grande élégance, la bouche révèle un fruit très pur, dans un ensemble d’un bel équilibre. Une pointe saline marque la finale. Un vin taillé pour la grande garde.
Echezeaux Grand cru Perdrix (Domaine des) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tourte de gibier, Saint-Nectaire, Rôti de veau sauce forestière.
S’étendant sur plus de 36 hectares, les Echézeaux sont l’un des grands crus les plus réputés de la Côte de Nuits. Il rassemble onze lieux dits sous son nom. Le domaine des Perdrix possède des parcelles dans deux d’entre eux, 87 ares des Echézeaux du dessus, et 27 ares des Quartiers de Nuits, lieu-dit situé à la frontière entre Vougeot et Vosne-Romanée, dont les raisins sont assemblés dans cette cuvée.
Les baies vendangées à la main sont triées manuellement sur table, puis vinifiées à 30% en vendange entière. Elles macèrent d’abord à froid entre quatre et six jours, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, puis la fermentation est enclenchée par les levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués mais pas de remontage. Puis, après pressurage, vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément en fûts de chêne à 85% neufs. L’élevage se poursuit dix-huit mois en fûts puis deux mois en cuves, donnant naissance à une cuvée à la robe pourpre, au nez délicat de cerise, de groseille et de violette, relevé d’une pointe d’épices. Soyeuse, d’une grande élégance, la bouche révèle un fruit très pur, dans un ensemble d’un bel équilibre. Une pointe saline marque la finale. Un vin taillé pour la grande garde.
Le domaine des Perdrix doit son nom au premier cru de Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, que le domaine exploite en monopole. C'est l'un des domaines que la famille Devillard possède, avec entre autres le château de Chamirey et les domaines de la Garenne et de la Ferté en Bourgogne.
En plus de superbes parcelles en Côtes-de-Nuits et Nuits 1er cru, le domaine produit un vosne et un échézeaux. Depuis la reprise du domaine en 1996 par la famille Devillard, les vins n'ont cessé de gagner en définition. La famille a su faire des choix judicieux comme notamment l'installation dans une cave plus fraîche pour permettre des élevages plus longs mais avec des barriques moins chauffées.
Les rendements sont faibles, les maturités optimales et le travail à la vigne, en lutte raisonnée, remarquable. Les rouges du domaine sont puissants tout en restant très fins. Leur aptitude au vieillissement est remarquable.
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