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Signé par un domaine précurseur en matière de culture biologique, ce volnay révèle un potentiel de garde d'une dizaine d'années environ. Plus d'info
C’est Jacques Javillier qui a créé le domaine en 1933 avant de le céder à son fils Jean et sa femme Christiane. Ensemble, ils ont converti le domaine à l’agriculture biologique (aujourd’hui labellisée « Nature et Pro ») en 1972, faisant ainsi office de précurseur dans la région dans la mesure où il a dû accepter une certaine baisse de rendements. Ainsi, les produits chimiques sont bannis au profit du soufre et du cuivre. Les sols ne connaissent pas les désherbants, sont labourés et fertilisés avec des composts naturels.
Une fois récoltées à la main, les baies sont vinifiées avec soin totalement égrappées. Les raisins sont encuvés pendant trois semaines et font l’objet de pigeages et remontages quotidiens. Le vin est mis en bouteille par gravité après un élevage oscillant entre 14 et 16 mois. Le vin repose encore un an en bouteille au domaine.
Ce premier cru dévoile une robe rubis de laquelle s’échappe des arômes de fruits rouges et de violette. Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, le vin présente une texture veloutée et une finale marquée par des petites épices douces.
Volnay 1er Cru Clos des Chênes Jean Javillier & Fils se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Patates douces rôties, Croque-monsieur aux champignons, Ristotto.
C’est Jacques Javillier qui a créé le domaine en 1933 avant de le céder à son fils Jean et sa femme Christiane. Ensemble, ils ont converti le domaine à l’agriculture biologique (aujourd’hui labellisée « Nature et Pro ») en 1972, faisant ainsi office de précurseur dans la région dans la mesure où il a dû accepter une certaine baisse de rendements. Ainsi, les produits chimiques sont bannis au profit du soufre et du cuivre. Les sols ne connaissent pas les désherbants, sont labourés et fertilisés avec des composts naturels.
Une fois récoltées à la main, les baies sont vinifiées avec soin totalement égrappées. Les raisins sont encuvés pendant trois semaines et font l’objet de pigeages et remontages quotidiens. Le vin est mis en bouteille par gravité après un élevage oscillant entre 14 et 16 mois. Le vin repose encore un an en bouteille au domaine.
Ce premier cru dévoile une robe rubis de laquelle s’échappe des arômes de fruits rouges et de violette. Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, le vin présente une texture veloutée et une finale marquée par des petites épices douces.
Le domaine Jean Javillier & Fils a vu le jour en 1933 sous l’impulsion de Jacques Javillier. A sa suite, son fils Jean et son épouse Christiane l’entretinrent avec soin. Ainsi, en précurseur, les vignerons adoptent définitivement en 1972 des méthodes de culture biologique. Un travail qui ne s’est pas fait sans sacrifice puisqu’impliquant une réelle diminution des rendements. Aujourd’hui, et depuis 1980, ce sont Alain et Thierry Javillier qui poursuivent ce travail respectueux de la nature, soignant les quelques hectares qu’ils possèdent donc au sein de superbes appellations. Ainsi, les produits chimiques et les désherbants sont bannis, les sols sont labourés et des composts et amendements organiques sont appliqués. La récolte à la main précède une vinification peu interventionniste qui laisse les levures indigènes effectuer leur travail et réduit l’usage du soufre à son strict minimum.
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