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Délicat et parfumé, ce savigny-lès-Beaume prend son nom des pierres plates qui jonchent le sol de ce premier cru de milieu de coteau. Plus d'info
Nicolas Rossignol exploite une parcelle de 55 ares de ce premier cru de plus de 17 hectares, occupant la meilleure place d’un coteau exposé plein sud non loin de Pernand-Vergelesses. Son nom viendrait de son terroir de laves, ces pierres plates utilisées autrefois pour couvrir les toits des maisons. Les pinots noirs plantés dans les années 60 sont cultivés en lutte raisonnée, les baies égrappées à 100% puis encuvées en cuves pour une fermentation spontanée. Après 18 mois d’élevage en barriques à 20% neuves, le vin est embouteillé sans filtration et avec des doses infimes de soufre.
Délicat et parfumé, ce premier cru de Savigny évoque la pivoine, les fleurs fanées ainsi que les petits fruits rouges. Une touche de sous-bois complète l’ensemble, suivi d’une bouche alliant souplesse et générosité. La tension acide apporte l’équilibre nécessaire jusqu’en finale. Un vin charmeur à déguster en accompagnement d’aiguillettes de canard par exemple.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Lavières Nicolas Rossignol se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Aiguillettes de canard, Saint-Nectaire, Rôti de veau.
Nicolas Rossignol exploite une parcelle de 55 ares de ce premier cru de plus de 17 hectares, occupant la meilleure place d’un coteau exposé plein sud non loin de Pernand-Vergelesses. Son nom viendrait de son terroir de laves, ces pierres plates utilisées autrefois pour couvrir les toits des maisons. Les pinots noirs plantés dans les années 60 sont cultivés en lutte raisonnée, les baies égrappées à 100% puis encuvées en cuves pour une fermentation spontanée. Après 18 mois d’élevage en barriques à 20% neuves, le vin est embouteillé sans filtration et avec des doses infimes de soufre.
Délicat et parfumé, ce premier cru de Savigny évoque la pivoine, les fleurs fanées ainsi que les petits fruits rouges. Une touche de sous-bois complète l’ensemble, suivi d’une bouche alliant souplesse et générosité. La tension acide apporte l’équilibre nécessaire jusqu’en finale. Un vin charmeur à déguster en accompagnement d’aiguillettes de canard par exemple.
Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.
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