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Un bouquet intense de griotte et de framboise relevé d’épices, une bouche dense et bien structurée, voilà le portrait de ce savigny savoureux. Plus d'info
Aux Fourneaux ne désigne pas un premier cru brûlé par le soleil mais plutôt le fait que des fourneaux à charbon y étaient autrefois installés. Aujourd’hui, plus de charbonniers, mais des pinots noirs âgés d’une cinquantaine d’années cultivés en lutte raisonnée sur un sol profond et ferrugineux. Les baies vendangées à la main en petits caisses sont triées soigneusement au chai puis fermentent une quinzaine de jours. Les pigeages favorisent l’extraction de la couleur et des tannins avant pressurage. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne à 20% neuf.
Aux fourneaux présente une robe rubis profond de laquelle s’échappe un bouquet intense de griotte, de cassis et de framboise, réhaussé de fines épices. En bouche, il se révèle dense, bien structuré par des tannins fermes et une acidité apportant un équilibre séduisant. Un vin puissant et charmeur, à laisser évoluer en cave quelques années et à déguster avec un bœuf braisé aux carottes.
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Fournaux Rapet Père & Fils se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bœuf braisé aux carottes, Filet mignon de porc aux cèpes, Brie.
Aux Fourneaux ne désigne pas un premier cru brûlé par le soleil mais plutôt le fait que des fourneaux à charbon y étaient autrefois installés. Aujourd’hui, plus de charbonniers, mais des pinots noirs âgés d’une cinquantaine d’années cultivés en lutte raisonnée sur un sol profond et ferrugineux. Les baies vendangées à la main en petits caisses sont triées soigneusement au chai puis fermentent une quinzaine de jours. Les pigeages favorisent l’extraction de la couleur et des tannins avant pressurage. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne à 20% neuf.
Aux fourneaux présente une robe rubis profond de laquelle s’échappe un bouquet intense de griotte, de cassis et de framboise, réhaussé de fines épices. En bouche, il se révèle dense, bien structuré par des tannins fermes et une acidité apportant un équilibre séduisant. Un vin puissant et charmeur, à laisser évoluer en cave quelques années et à déguster avec un bœuf braisé aux carottes.
20 hectares de vignes sur les appellations prestigieuses du nord de la Côte de Beaune : Pernand-Vergelesses, Savigny-les-Beaune, Chorey-les-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune. Des premiers crus, des grands crus… Voici l'héritage de cette vieille famille, sans doute l’un des plus beaux patrimoines de Pernand-Vergelesses.
Si aujourd’hui Vincent et son fils Robin sont aux commandes, les origines viticoles des Rapet remontent au moins à 1765, comme le prouve ce tastevin gravé "Rapet" en argent transmis de génération en génération jusqu’à aujourd’hui. A mesure des vignerons et des millésimes, des évolutions, qui ont mené le domaine dans une quête du mieux et du plus précis : des travaux de vigne ayant pour but d'obtenir le plus beau fruit, miroir de son terroir, en respectant la plante ; un travail en cours de certification biologique ; une cuverie à la pointe pour forger des cuvées en dentelle.
Nous apprécions la précision et la droiture des vins du domaine Rapet. Entre fruit éclatant, équilibre, mâche et touche minérale, ces cuvées sont de vrais miroirs des terroirs dont elles sont issues.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Rapet Père et fils
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