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Réputé comme un incontournable du paysage viticole bourguignon, le domaine Ballorin & F est aujourd’hui conduit par Gilles Ballorin. Ce vigneron passionné et travailleur est convaincu que la production de vin va incontestablement de pair avec une démarche responsable et durable. Les vignes sont donc conduites selon les principes stricts de l’agriculture biologique et de la biodynamie et les vinifications se font de manière très peu interventionniste en limitant au maximum les intrants. Les fruits sont ainsi libres d’exprimer tous leurs arômes et de révéler ainsi la plus pure expression du terroir. C’est dans ce contexte paisible et privilégié que le domaine dévoile ses grands vins d’exception.
Ce grand vin rouge dévoile toute la finesse de son terroir à travers une robe vermeille intense promettant un bouquet expressif. Le nez envoûtant révèle des parfums de fruits rouges accompagnés de légers arômes de sous-bois. La bouche gourmande et harmonieuse mêle les arômes de cerises avec de subtiles touches d’épices.
Nuits Saint-Georges Ballorin & F(Domaine) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Endives au jambon en papillotes, Crêpes salées viande et pomme de terre, Gombo de poulet.
Réputé comme un incontournable du paysage viticole bourguignon, le domaine Ballorin & F est aujourd’hui conduit par Gilles Ballorin. Ce vigneron passionné et travailleur est convaincu que la production de vin va incontestablement de pair avec une démarche responsable et durable. Les vignes sont donc conduites selon les principes stricts de l’agriculture biologique et de la biodynamie et les vinifications se font de manière très peu interventionniste en limitant au maximum les intrants. Les fruits sont ainsi libres d’exprimer tous leurs arômes et de révéler ainsi la plus pure expression du terroir. C’est dans ce contexte paisible et privilégié que le domaine dévoile ses grands vins d’exception.
Ce grand vin rouge dévoile toute la finesse de son terroir à travers une robe vermeille intense promettant un bouquet expressif. Le nez envoûtant révèle des parfums de fruits rouges accompagnés de légers arômes de sous-bois. La bouche gourmande et harmonieuse mêle les arômes de cerises avec de subtiles touches d’épices.
Le domaine Ballorin et F est situé au cœur de la Côte de Nuits, à Morey Saint Denis. Créé en 2004 par Gilles Ballorin, le domaine s'étend alors sur moins de trois hectares. Il s'est développé depuis, notamment avec des parcelles à Fixin et Comblanchien pour atteindre quelques cinq hectares aujourd'hui.
Très tôt certifié en bio et biodynamie (en 2005), le domaine apporte un soin particulier à sa vigne. Les sols sont labourés à cheval et les rendements sont maîtrisés. A la cuverie, la vinification est peu interventionniste : travail par gravité, remontages peu utilisés, aucun intrant (levures indigènes), pas de sulfite ajouté (sauf en légères doses à l'embouteillage)… L'élevage est réalisé en fût ancien afin de préserver le fruit.
Les vins nature de Gilles Ballorin sont passionnants. Ils sont denses, profonds et frais. Le vigneron réalise les plus pures expressions de pinot noir et une cuvée chardonnay, fine et fruitée. Des merveilles à surveiller !
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