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Un 100% pinoit noir incroyablement fruité, à la fois profond et frais. Plus d'info
Les jeunes vignes de pinot noir, en moyenne âgées d’une dizaine d’années, se dressent au sein du climat le Court Vit. Les pratiques rigoureuses de la biodynamie appliquées dans les vignes sont un véritable travail d’orfèvre qui donne naissance à une matière première de grande qualité. Les sols, majoritairement composés de calcaire, apportent également aux vignes toute l'énergie et tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Après avoir été récoltés avec soin, les fruits font l’objet de vinification traditionnelle et peu interventionniste dans des fûts, avant le processus de mise en bouteilles.
Les jeunes vignes délivrent une robe vermeille, flatteuse et brillante. Le bouquet enivrant et délicat dévoile des parfums expressifs de fruits rouges et noirs accompagnés de notes subtiles de pétales de rose. La bouche souple et élégante révèle un superbe équilibre entre profondeur et fraîcheur, dont les tanins fins et croquants amènent délicatement vers une finale savoureuse et persistante.
Bourgogne Côtes d'Auxerre Le Court Vit Goisot se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Coquelet grillé à l'américaine, Entrecôte de boeuf Black Angus, Ragoût de lapin.
Les jeunes vignes de pinot noir, en moyenne âgées d’une dizaine d’années, se dressent au sein du climat le Court Vit. Les pratiques rigoureuses de la biodynamie appliquées dans les vignes sont un véritable travail d’orfèvre qui donne naissance à une matière première de grande qualité. Les sols, majoritairement composés de calcaire, apportent également aux vignes toute l'énergie et tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Après avoir été récoltés avec soin, les fruits font l’objet de vinification traditionnelle et peu interventionniste dans des fûts, avant le processus de mise en bouteilles.
Les jeunes vignes délivrent une robe vermeille, flatteuse et brillante. Le bouquet enivrant et délicat dévoile des parfums expressifs de fruits rouges et noirs accompagnés de notes subtiles de pétales de rose. La bouche souple et élégante révèle un superbe équilibre entre profondeur et fraîcheur, dont les tanins fins et croquants amènent délicatement vers une finale savoureuse et persistante.
Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.
Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.
Lire l'article du blog sur le domaine Goisot
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