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Un vin gourmand et charnu, à l’élevage parfaitement maîtrisé, qui se savoure volontiers cinq ans après son millésime. Plus d'info
Aux Fourneaux n’indique pas que ce climat est une fournaise en été, mais plutôt que, autrefois, du bois y était brûlé, comme l’atteste la présence de vestiges de fourneaux à charbon.
Situés en bas de pente, presque à plat, les pinots noirs d’une cinquantaine d’années y déploient leurs racines dans un sol profond et ferrugineux. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses puis triées minutieusement. Des pigeages sont pratiqués tout au long de la fermentation qui dure une quinzaine de jours, avant un élevage en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Dans le verre, l’amateur découvre un vin coloré, au parfum de griotte, de cassis et de framboise, relevé d’une touche d’épices. L’élevage apporte une légère note boisée, puis laisse place à une bouche dense, à la belle structure tannique qui s’assagit au fil des années. Voici donc un vin gourmand, au fruit charnu, équilibré par une juste acidité, qui s’appréciera dans les cinq ans suivant son millésime.
Savigny-lès-Beaune Aux Fournaux Rapet Père & Fils se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Joue de bœuf aux carottes, Oie de Guinée rôtie, Tagliatelles aux cèpes.
Aux Fourneaux n’indique pas que ce climat est une fournaise en été, mais plutôt que, autrefois, du bois y était brûlé, comme l’atteste la présence de vestiges de fourneaux à charbon.
Situés en bas de pente, presque à plat, les pinots noirs d’une cinquantaine d’années y déploient leurs racines dans un sol profond et ferrugineux. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses puis triées minutieusement. Des pigeages sont pratiqués tout au long de la fermentation qui dure une quinzaine de jours, avant un élevage en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Dans le verre, l’amateur découvre un vin coloré, au parfum de griotte, de cassis et de framboise, relevé d’une touche d’épices. L’élevage apporte une légère note boisée, puis laisse place à une bouche dense, à la belle structure tannique qui s’assagit au fil des années. Voici donc un vin gourmand, au fruit charnu, équilibré par une juste acidité, qui s’appréciera dans les cinq ans suivant son millésime.
Le domaine Rapet père et fils est une exploitation très ancienne de Pernand-Vergelesses (comme l'atteste un taste-vin de 1765 gravé au nom de la famille). Le vignoble s'étend sur 20 hectares, répartis entre Pernand-Vergelesses, Savigny-les-Beaune, Chorey-les-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune. Il est conduit en lutte raisonnée pour réduire au possible les traitements phytosanitaires. Les vins sont d'un style moderne et expriment bien les typicités de leur terroir ; ils sont d'autant plus intéressants que les prix demeurent raisonnables.
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