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Affaire familiale rondement menée par Didier Larue, Denis Larue et son fils Bruno, le domaine éponyme déploie ses vignes sur une quinzaine d’hectares au sein de la Côte de Beaune et est particulièrement recherché pour la régularité de ses vins. Il nous dévoile ici ce corton-perrières, un grand cru réalisé à partir de pinot noir planté sur une surface minuscule : 15,8 ares. Plantées en 1946, les vignes âgées sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols calcaires idéalement exposés vers le sud-est grâce à des méthodes de culture raisonnées. Elles sont taillées selon la méthode de Guyot simple quand le sol est travaillé à la main ou avec un cheval. Le domaine lutte également contre les maladies avec des méthodes biologiques.
Récoltées à la main, les baies sont sévèrement triées et partiellement égrappées (entre 30 et 50%). Les vins sont dégustés chaque jour et l’élevage dure un an, sur lies fines. Les vins sont enfin assemblés dans des cuves en inox pour maturer six mois avant la mise en bouteille.
A la fois profond, complexe et charnu, le vin équilibre à merveille notes de fruits rouges, de violette et d’épices douces. Un joli boisé offre une matière complète et des possibilités d’accords gastronomiques savoureux. A apprécier entre 5 et 15 ans.
Corton Grand Cru Les Perrières Larue (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carré d'agneau rôti en persillade, Aubergines farcies à l'agneau et à la menthe, Filets mignons aux poivrons rôtis.
Affaire familiale rondement menée par Didier Larue, Denis Larue et son fils Bruno, le domaine éponyme déploie ses vignes sur une quinzaine d’hectares au sein de la Côte de Beaune et est particulièrement recherché pour la régularité de ses vins. Il nous dévoile ici ce corton-perrières, un grand cru réalisé à partir de pinot noir planté sur une surface minuscule : 15,8 ares. Plantées en 1946, les vignes âgées sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols calcaires idéalement exposés vers le sud-est grâce à des méthodes de culture raisonnées. Elles sont taillées selon la méthode de Guyot simple quand le sol est travaillé à la main ou avec un cheval. Le domaine lutte également contre les maladies avec des méthodes biologiques.
Récoltées à la main, les baies sont sévèrement triées et partiellement égrappées (entre 30 et 50%). Les vins sont dégustés chaque jour et l’élevage dure un an, sur lies fines. Les vins sont enfin assemblés dans des cuves en inox pour maturer six mois avant la mise en bouteille.
A la fois profond, complexe et charnu, le vin équilibre à merveille notes de fruits rouges, de violette et d’épices douces. Un joli boisé offre une matière complète et des possibilités d’accords gastronomiques savoureux. A apprécier entre 5 et 15 ans.
Le Domaine Larue, à Saint-Aubin, est dirigé par Didier, Denis et son fils Bruno Larue. Le vignoble s'étend sur 15 hectares, répartis sur Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Les vins démontrent une grande régularité dans la qualité, un style authentique et un rapport qualité-prix très intéressant.
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