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Ce climat d’altitude aux sols très pauvres donne naissance à un vin délicat et d’une grande finesse. Plus d'info
Au sommet de la colline de Montrachet, se situe le climat des Murgers des dents de Chiens, qui surplombe les grands crus. Les murgers, ce sont ces petits murs de pierres sèches que construisaient les vignerons avec les cailloux qu’ils retiraient de leurs parcelles. Exposé au sud et à l’est, ce climat bénéficie d’un terroir riche en cailloux, avec de faibles teneurs d’argile, créant des vins minéraux et très purs. Le domaine y cultive une parcelle en agriculture régénérative, inspirée de la permaculture. Les chardonnays sont vendangés à la main en petites caisses, pressés directement, débourbés et entonnés en fûts de chêne en milieu de fermentation alcoolique. L’élevage se poursuit plusieurs mois. La combinaison de l’altitude et de la pauvreté du terroir crée un vin délicat, d’une grande finesse, au nez qui conjugue fleurs blanches et notes d’agrumes. La bouche, bien tendue, affiche une belle matière, puis s’allonge en une finale légèrement épicée.
Saint-Aubin 1er Cru Dents de Chien Armand Heitz se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Cuisses de grenouilles en persillade, Dinde aux morilles, Gratin de cardons.
Au sommet de la colline de Montrachet, se situe le climat des Murgers des dents de Chiens, qui surplombe les grands crus. Les murgers, ce sont ces petits murs de pierres sèches que construisaient les vignerons avec les cailloux qu’ils retiraient de leurs parcelles. Exposé au sud et à l’est, ce climat bénéficie d’un terroir riche en cailloux, avec de faibles teneurs d’argile, créant des vins minéraux et très purs. Le domaine y cultive une parcelle en agriculture régénérative, inspirée de la permaculture. Les chardonnays sont vendangés à la main en petites caisses, pressés directement, débourbés et entonnés en fûts de chêne en milieu de fermentation alcoolique. L’élevage se poursuit plusieurs mois. La combinaison de l’altitude et de la pauvreté du terroir crée un vin délicat, d’une grande finesse, au nez qui conjugue fleurs blanches et notes d’agrumes. La bouche, bien tendue, affiche une belle matière, puis s’allonge en une finale légèrement épicée.
Armand Heitz est originaire d'une famille de propriétaires négociants en vins de la Côte de Beaune. En 2012, après un diplôme d'œnologue, il décide de reprendre l'affaire familiale et de relancer la culture des vignes. Ce sont actuellement 20 hectares qu'il exploite désormais entre la côte de Beaune et Juliénas où il gère également quelques hectares au domaine La Combe Vineuse. Passionné par l'agronomie et par l'agriculture, Armand a décidé de se pencher sur l'agro écologie et l'agriculture régénérative afin de mettre en place des mesures qui assurent la protection des vignes et la qualité de la production.
Deux structures existent : le domaine Heitz-Lochardet (les vins du domaine) et Armand Heitz (vins issus de la récolte du domaine et d’achat de raisin). Lire l'article du blog sur le domaine Heitz-Lochardet
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