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Créé au début des années 900, ce domaine ancestral signe un vin profond, fruit d’un élevage prolongé sur ses lies. Plus d'info
Créé il y a bien des siècles, au début des années 900, lors de la fondation de la fameuse abbaye de Cluny, le Clos des vignes du Mayne appartient depuis les années 1950 à la famille Guillot qui est résolument attachée à des méthodes de cultures saines biologiques et biodynamiques. Les cépages traditionnels que sont le pinot noir, le chardonnay et l’aligoté s’épanouissent sur une superficie totale de sept hectares au sein d’appellations comme Mâcon, Mâcon-Cruzille, Bourgogne, Beaujolais et Mâcon-villages.
Aujourd’hui, Julien Guilllot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération.
Mâcon Villages 24 mois sur lie Les Vignes du Maynes se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Saumon gravlax, Feuilleté de poireaux et saumon, Velouté Du Barry.
Créé il y a bien des siècles, au début des années 900, lors de la fondation de la fameuse abbaye de Cluny, le Clos des vignes du Mayne appartient depuis les années 1950 à la famille Guillot qui est résolument attachée à des méthodes de cultures saines biologiques et biodynamiques. Les cépages traditionnels que sont le pinot noir, le chardonnay et l’aligoté s’épanouissent sur une superficie totale de sept hectares au sein d’appellations comme Mâcon, Mâcon-Cruzille, Bourgogne, Beaujolais et Mâcon-villages.
Aujourd’hui, Julien Guilllot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération.
Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui a repris les reines. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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