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Un joli vin de garde signé par un père et son fils, un duo discret mais animé par des méthodes biodynamiques dans les vignes et d'autres peu interventionnistes en cave. Plus d'info
Domaine familial, celui de Jean-Claude et de Romain Bessin se situe au nord de Chablis et puise ses origines à la fin du XIXème siècle. C’est en son sein que Jean-Claude le premier a vinifié son premier millésime en 1992 et qu’il a accueilli son fils Romain, désireux de le seconder. La pratique agricole raisonnée s’est peu à peu muée en méthodes biodynamiques enrichies d’un bon sens paysan également. Les sols sont travaillés, les désherbages sont mécaniques, un enherbement hivernal est laissé afin de protéger terre et qualité de l’eau. En cave, le travail suit cette logique soignée. Voilà pourquoi ce chablis grand cru est le fruit d’une vinification peu interventionniste qui laisse notamment les levures indigènes enclencher les fermentations. Les élevages sont longs et se font sur lies (= levures mortes) afin d’apporter un supplément de saveurs et de matière au vin.
La dégustation nous révèle un vin porté par une belle minéralité, enrichi de notes de fruits blancs, de silex, de fleurs, de beurre et d’agrumes. La finale est persistante et une acidité noble naturelle offre un grand potentiel de garde au vin.
Chablis Grand cru Valmur Jean-Claude & Romain Bessin se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tarama sur pain brioché, Blanquette de la mer, Risotto au parmesan et courgettes.
Domaine familial, celui de Jean-Claude et de Romain Bessin se situe au nord de Chablis et puise ses origines à la fin du XIXème siècle. C’est en son sein que Jean-Claude le premier a vinifié son premier millésime en 1992 et qu’il a accueilli son fils Romain, désireux de le seconder. La pratique agricole raisonnée s’est peu à peu muée en méthodes biodynamiques enrichies d’un bon sens paysan également. Les sols sont travaillés, les désherbages sont mécaniques, un enherbement hivernal est laissé afin de protéger terre et qualité de l’eau. En cave, le travail suit cette logique soignée. Voilà pourquoi ce chablis grand cru est le fruit d’une vinification peu interventionniste qui laisse notamment les levures indigènes enclencher les fermentations. Les élevages sont longs et se font sur lies (= levures mortes) afin d’apporter un supplément de saveurs et de matière au vin.
La dégustation nous révèle un vin porté par une belle minéralité, enrichi de notes de fruits blancs, de silex, de fleurs, de beurre et d’agrumes. La finale est persistante et une acidité noble naturelle offre un grand potentiel de garde au vin.
Le domaine bourguignon Jean-Claude & Romain Bessin voit le jour 1992 lorsque Jean-Claude y vinifie son premier millésime. Aujourd’hui épaulé par son fils Romain, il cultive avec passion ses plus de douze hectares de vignes, en moyenne âgées de 45 ans, sillonnant les plus belles appellations de la région. Convaincus que l’équilibre entre l’homme et la nature est indispensable au développement d’une matière première de grande qualité et ainsi à l’élaboration de grands vins, ils décident de cultiver leurs vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chase parcelle reçoit un soin unique en fonction de ses besoins. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées authentiques et savoureuses, reflétant l’incontournable terroir bourguignon associé au savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés.
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