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Un rully blanc fin et expressif, aux arômes de fruits blancs et à la bouche ronde, minérale, élégante. Délicieux sur une volaille à la crème. Plus d'info
Ce rully est issu de vignes du domaine Michel Juillot, dans le climat des Thivaux. Plantées en 1979, ces vieilles vignes prospèrent sur un terroir argilo-calcaire. A une altitude de 347 mètres, la parcelle de chardonnay fait face à une exposition sud-ouest. La production est limitée, avoisinant les 8000 bouteilles par an.
Au domaine, la viticulture est raisonnée. Les vendanges sont manuelles et les raisins triés rigoureusement sur table de tri. Pressés entiers, les raisins transformés en jus passent par une phase de débourbage de 12 heures. La fermentation a lieu à 1/3 en fût de chêne et à 2/3 en foudre. Les températures sont contrôlées. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes. S’en suit un élevage de 12 mois en fût et foudre de chêne (10% de bois neuf), ainsi qu’une fermentation malolactique totale. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré.
Ce cuvée se distingue par ses arômes de fruits blancs bien mûrs (poire, pêche blanche) et sa bouche ronde, élégante, livrant une jolie minéralité et un beau gras ; la finale est longue et soutiendra parfaitement des mets comme une viande blanche en sauce à la crème.
Rully Les Thivaux Michel Juillot (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pamplemousse aux crevettes et mayonnaise, Escalope de dinde à la crème, Chèvre frais.
Ce rully est issu de vignes du domaine Michel Juillot, dans le climat des Thivaux. Plantées en 1979, ces vieilles vignes prospèrent sur un terroir argilo-calcaire. A une altitude de 347 mètres, la parcelle de chardonnay fait face à une exposition sud-ouest. La production est limitée, avoisinant les 8000 bouteilles par an.
Au domaine, la viticulture est raisonnée. Les vendanges sont manuelles et les raisins triés rigoureusement sur table de tri. Pressés entiers, les raisins transformés en jus passent par une phase de débourbage de 12 heures. La fermentation a lieu à 1/3 en fût de chêne et à 2/3 en foudre. Les températures sont contrôlées. La fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes. S’en suit un élevage de 12 mois en fût et foudre de chêne (10% de bois neuf), ainsi qu’une fermentation malolactique totale. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré.
Ce cuvée se distingue par ses arômes de fruits blancs bien mûrs (poire, pêche blanche) et sa bouche ronde, élégante, livrant une jolie minéralité et un beau gras ; la finale est longue et soutiendra parfaitement des mets comme une viande blanche en sauce à la crème.
Michel Juillot reprend le domaine en 1963 et multiplie par six la surface d'exploitation en 20 ans. Il s’étend aujourd’hui sur 30 hectares (1/3 planté en chardonnay et 2/3 en pinot noir). Grâce à de nombreux essais viticoles, il finit par trouver sa voie et sa recette de la qualité. Son fils Laurent, après avoir sillonné le Nouveau Monde, revient dans les années 1990 et entreprend de conduire le vignoble en lutte raisonnée. Le fils de Laurent, Pierre, collabore aux vinifications depuis 2020.
Depuis quelques années, l'installation de deux stations météorologiques offre aux Juillots une surveillance de tous les instants, permettant de minimiser les aléas du climat et de moins traiter. Cette réussite familiale a largement contribué à accroître le prestige de l'appellation Mercurey, dont le domaine livre près de 12 expressions différentes (en blanc comme en rouge, en premier cru avec différents climats ou en AOC village). Les vins sont exportés dans près de 26 pays.
Plus d'informations : Lire l'article du blog sur Michel Juillot
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