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Domaine encore confidentiel, celui tenu par le japonais Hirotaka Ito nous dévoile un auxey-duresses parfaitement équilibré entre tension et joli gras, propice à de beaux accords gastronomiques avec un poisson charnu, par exemple. Plus d'info
Figure montante du vignoble bourguignon, le domaine Kuheiji est né de la passion d’un maître brasseur de saké japonais pour la Bourgogne et pour la vigne. Il fit ainsi l’acquisition de quelques plants en 2016 et créa son domaine à Morey-Saint-Denis, commune réputée de la Côte de Nuits. Respectueux du vivant, celui-ci soigne ses vignes selon des principes biologiques. Et, celles de chardonnay destiné à cet auxey-duresses blanc se sont épanoui sur des sols composés de marnes et de calcaire. En cave, le bois occupe une jolie place et la chauffe des fûts est sévèrement contrôlée. Le vin présente ainsi un équilibre très subtil entre notes gourmandes de beurre, de fruits secs et de biscuits et celles typiques du cépage (fleurs blanches, agrumes, fruits blancs) et du terroir (minéraux, craie). La texture est opulente, auréolée d’un disque épais annonciateur d’un joli gras. Ce vin se savoure volontiers après trois ou quatre ans de cave et accompagne parfaitement des mets charnus.
Auxey-Duresses Domaine Kuheiji se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Saumon gravlax et crème épaisse, Cul de veau à l'angevine, Filets mignons aux morilles.
Figure montante du vignoble bourguignon, le domaine Kuheiji est né de la passion d’un maître brasseur de saké japonais pour la Bourgogne et pour la vigne. Il fit ainsi l’acquisition de quelques plants en 2016 et créa son domaine à Morey-Saint-Denis, commune réputée de la Côte de Nuits. Respectueux du vivant, celui-ci soigne ses vignes selon des principes biologiques. Et, celles de chardonnay destiné à cet auxey-duresses blanc se sont épanoui sur des sols composés de marnes et de calcaire. En cave, le bois occupe une jolie place et la chauffe des fûts est sévèrement contrôlée. Le vin présente ainsi un équilibre très subtil entre notes gourmandes de beurre, de fruits secs et de biscuits et celles typiques du cépage (fleurs blanches, agrumes, fruits blancs) et du terroir (minéraux, craie). La texture est opulente, auréolée d’un disque épais annonciateur d’un joli gras. Ce vin se savoure volontiers après trois ou quatre ans de cave et accompagne parfaitement des mets charnus.
Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.
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