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Un saint-joseph très charmeur avec son fruité éclatant et sa matière satinée. Idéal avec des viandes rouges, notamment en sauce. Plus d'info
Cette cuvée tient son nom de la croix plantée au sommet du vignoble, surplombant les parcelles de Saint-Joseph. La syrah qui compose uniquement cette cuvée a été cultivée avec soin, selon des principes bio. Elle a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de schistes et de gneiss reposant sur un socle granitique. Et ce, au-dessus des communes de Mauves et de Tournon.
Après des vendanges manuelles qui garantissent un tri strict, les raisins ont été égrappés et foulés avant la fermentation alcoolique déclenchée sous contrôle des températures. Cuvaison de trois à quatre semaines ainsi qu’élevage de neuf mois en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf atteint les 15%, constituent les autres étapes de vinification. La dégustation dévoile un nez bien concentré, exprimant des arômes de fruits rouges très mûrs, d'épices douces et des notes de garrigue et de réglisse. La bouche est moyennement corsée, souple et fruitée, avec des tanins soyeux et une jolie longueur.
Saint-Joseph La Croix des Vignes Paul Jaboulet Ainé se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Boeuf Stroganov, Gigot d'agneau sauce à la menthe, Canard aux navets.
Cette cuvée tient son nom de la croix plantée au sommet du vignoble, surplombant les parcelles de Saint-Joseph. La syrah qui compose uniquement cette cuvée a été cultivée avec soin, selon des principes bio. Elle a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols de schistes et de gneiss reposant sur un socle granitique. Et ce, au-dessus des communes de Mauves et de Tournon.
Après des vendanges manuelles qui garantissent un tri strict, les raisins ont été égrappés et foulés avant la fermentation alcoolique déclenchée sous contrôle des températures. Cuvaison de trois à quatre semaines ainsi qu’élevage de neuf mois en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf atteint les 15%, constituent les autres étapes de vinification. La dégustation dévoile un nez bien concentré, exprimant des arômes de fruits rouges très mûrs, d'épices douces et des notes de garrigue et de réglisse. La bouche est moyennement corsée, souple et fruitée, avec des tanins soyeux et une jolie longueur.
Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.
Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.
Lire l'article du blog sur la maison Paul Jaboulet Aîné
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