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Un condrieu saisissant mêlant divinement onctuosité, fraîcheur, arômes gourmands de fruits exotiques, d'agrumes confits et de miel. Un vin pour une belle occasion ! Plus d'info
Passé maître dans l’art de vinifier le viognier et de réaliser des vins de Condrieu, François Villard joue, à travers cette cuvée, dans un registre assez confit. Pour ce faire, cet autodidacte cultive ses vignes de viognier, âgées de 20 ans, de façon raisonnée sur des sols de granit micacé. A noter que, depuis 2019, le domaine est en cours de conversion à l’agriculture biologique. Après les vendanges, qu’il choisit volontairement tardives afin d’obtenir des raisins concentrés, le vigneron effectue un pressurage direct. Il laisse ensuite les baies fermenter à basse température, avec leurs propres levures, et procède à des bâtonnages hebdomadaires durant six mois. Le condrieu est enfin élevé pendant 11 mois sur lies fines, sans soutirage, afin de gagner en onctuosité et en saveurs.
Le résultat est saisissant : douceur, gras, ampleur, générosité, acidité, arômes d'agrumes confits, de miel et de fruits exotiques se conjuguent à merveille pour donner un grand vin, complexe et équilibré. Merveilleux avec du foie gras sur un toast de pain d'épices ou un risotto aux asperges !
Condrieu Deponcins François Villard se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Châpon rôti, Risotto aux asperges, Risotto aux langoustines épicées.
Passé maître dans l’art de vinifier le viognier et de réaliser des vins de Condrieu, François Villard joue, à travers cette cuvée, dans un registre assez confit. Pour ce faire, cet autodidacte cultive ses vignes de viognier, âgées de 20 ans, de façon raisonnée sur des sols de granit micacé. A noter que, depuis 2019, le domaine est en cours de conversion à l’agriculture biologique. Après les vendanges, qu’il choisit volontairement tardives afin d’obtenir des raisins concentrés, le vigneron effectue un pressurage direct. Il laisse ensuite les baies fermenter à basse température, avec leurs propres levures, et procède à des bâtonnages hebdomadaires durant six mois. Le condrieu est enfin élevé pendant 11 mois sur lies fines, sans soutirage, afin de gagner en onctuosité et en saveurs.
Le résultat est saisissant : douceur, gras, ampleur, générosité, acidité, arômes d'agrumes confits, de miel et de fruits exotiques se conjuguent à merveille pour donner un grand vin, complexe et équilibré. Merveilleux avec du foie gras sur un toast de pain d'épices ou un risotto aux asperges !
François Villard, cuisinier de formation, a créé son domaine en 1989, après avoir repris des études en sommellerie et en viticulture. Il aime privilégier les vendanges tardives et concentrées pour des fruits à parfaite maturité. Son vignoble qui s'étend aujourd'hui sur quarante hectares et sur quasiment toutes les appellations de la région (toutes sauf Hermitage) est devenu une référence de la région.
Il a, par ailleurs, participé au projet commun des Vins de Vienne, qui visait à replanter sur le très ancien vignoble de Seyssuel, avec deux autres grands vignerons, Yves Cuilleron (Domaine Cuilleron) et Pierre Gaillard (Domaine Pierre Gaillard). Cette initiative a rencontré un franc succès.
Véritable créateur, François Villard est inspiré par chaque millésime : il créé régulièrement de nouvelles cuvées qu'il baptise avec des jeux de mots réfléchis. Il produit quelques 400 000 bouteilles par an et ne cesse d'attirer l'attention des amateurs et des critiques professionnelles. Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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