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Un champagne en solera, cette cuvée aussi détonante qu’originale s’illustre par sa fraîcheur, son aromatique de fruits exotiques, et sa finale mentholée. Plus d'info
Cette cuvée est issue d’un système de solera débuté en 2006. Ce procédé consiste à tirer chaque année un certain volume de vin d’une cuve et de combler le vide créé par le même volume de vin du nouveau millésime. Ainsi, nous disposons d’un assemblage de tous les millésimes précédents à part égale. C’est donc une cuvée exclusivement constituée de vins de réserve. L’assemblage est composé des quatre sous parcelles du monopole Largillier à savoir « Minéral », « Fruit », « Fleur », et « Matière ».
Il en résulte un vin fin doté d’une belle fraîcheur, présentant des arômes de fruits exotiques bien mûrs et de miel, la finale est portée par d’élégantes notes mentholées. L’attaque est ronde grâce aux argiles et la trame élancée et fraîche est rendue possible par le terroir de roches calcaires. Ce champagne de gastronomie au fort bel équilibre sublimera aussi bien un foie gras qu’un roquefort accompagné de poires citronnées, caramel et vinaigre balsamique.
Largillier Exogyre Extra Brut Jérome Coessens se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Foie gras, Roquefort accompagné de poires citronnées, caramel et vinaigre balsamique., Gravlax de saumon.
Cette cuvée est issue d’un système de solera débuté en 2006. Ce procédé consiste à tirer chaque année un certain volume de vin d’une cuve et de combler le vide créé par le même volume de vin du nouveau millésime. Ainsi, nous disposons d’un assemblage de tous les millésimes précédents à part égale. C’est donc une cuvée exclusivement constituée de vins de réserve. L’assemblage est composé des quatre sous parcelles du monopole Largillier à savoir « Minéral », « Fruit », « Fleur », et « Matière ».
Il en résulte un vin fin doté d’une belle fraîcheur, présentant des arômes de fruits exotiques bien mûrs et de miel, la finale est portée par d’élégantes notes mentholées. L’attaque est ronde grâce aux argiles et la trame élancée et fraîche est rendue possible par le terroir de roches calcaires. Ce champagne de gastronomie au fort bel équilibre sublimera aussi bien un foie gras qu’un roquefort accompagné de poires citronnées, caramel et vinaigre balsamique.
Après avoir fait ses premiers pas en tant que chef de culture dans un grand groupe régional, Jérôme Coessens a choisi de s’adonner à sa propre maison de champagne… Avec une vision bien particulière. Effectivement, c'est le pinot noir qui a trouvé grâce à ses yeux et qu’il vinifie de façon parcellaire et par millésime. Une approche très bourguignonne, en somme, qui permet à l’amateur de découvrir de façon inédite l’identité de son terroir. Chaque parcelle a donc sa propre personnalité que Jérôme Coessens identifie grâce aux qualités organoleptiques des vins qui en sourdent. Ceux-ci sont alors identifiés par les catégories « Minéral », « Fruit », « Fleur » et « Matière ».
Si la viticulture des vignes plantées en sélection massale entre les années 1970 et 1980 est peu interventionniste, la vinification suit cette même philosophie. Les sols sont travaillés afin de permettre aux racines de se développer, d’atteindre la roche-mère et d’en puiser la quintessence. Vendangées à juste maturité, les baies effectuent une fermentation malolactique complète et le vin est élevé longuement sur ses lies. Aux effervescents s’ajoutent la production de rares vins rouges classés en appellation Côteaux Champenois et réalisés avec les conseils du bourguignon Yves Confuron.
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